மத்ரூபா

உண்மையில் இது என்ன

மத்ரூபா என்பது மென்மையாக, நன்கு வேகவைக்கப்பட்ட அரிசிக் கஞ்சி. அரிசியும் இறைச்சியும் ஒன்றாகக் கலந்து ஒரே மாதிரியான, கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய உணவாக மாறும் வரை அடிக்கப்படுகிறது. ஆங்கில எழுத்துப்பெயர்ப்பில் இது பொதுவாக madrouba அல்லது madroubah என்று எழுதப்படுகிறது.

அரிசியைத் திரவத்துடன் நீண்ட நேரம் வேகவைத்து, அதன் மணிகள் உடையும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை அதனுடன் சேர்த்து வேகவைக்கலாம் அல்லது சமைக்கும்போதே சேர்க்கலாம். பின்னர் கலவையை அடித்து அல்லது மசித்து, உணவுக்கு அதன் பெயரைத் தரும் மென்மையான, கெட்டியான பதத்துக்குக் கொண்டு வரப்படுகிறது. வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் கோழி மற்றும் பிற இறைச்சிகள் வெவ்வேறு பதிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அரிசி, இறைச்சி விகிதம், மசாலா மற்றும் மென்மையின் அளவு ஆகியவை பெயரால் நிர்ணயிக்கப்படுவதில்லை. எனவே மெனுவில் அந்த உணவகத்தின் குறிப்பிட்ட பதிப்பையே விவரிக்க வேண்டும்.

மத்ரூபா என்பது குழம்புடன் பக்கத்தில் பரிமாறப்படும் சாதம் அல்ல. அதன் தனிச்சிறப்பான அமைப்பு, அரிசியையும் பிற பொருட்களையும் சேர்த்து வேகவைத்து அடிப்பதிலிருந்தே வருகிறது. இது மணம் நிறைந்த, உதிரியான அரிசியைக் கொண்ட மச்பூஸ் உணவிலிருந்தும், நொறுக்கிய அல்லது கரடுமுரடாக அரைத்த கோதுமையை இறைச்சியுடன் அடித்துச் செய்யப்படும் ஹரீஸ் உணவிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது. இவை இறைச்சி, குழம்பு அல்லது சூடேற்றும் மசாலாக்களை பகிர்ந்து கொள்ளலாம். ஆனால் தானியமும் இறுதி அமைப்பும் இவற்றை தனித்தனியாக அடையாளப்படுத்துகின்றன. செய்முறைகள் வேறுபடுகின்றன. எந்த ஒரு வீட்டுச் செய்முறையையும் இது குறிக்காது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கஞ்சி மென்மையாகவும் ஒன்றாகவும் இருக்கும்போதே, சூடாக ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்.
• தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து, இறைச்சி அரிசியுடன் கலந்திருக்கலாம் அல்லது கண்டறியக்கூடிய துண்டுகளாக விடப்படலாம்.
• சில சமையல்காரர்கள் வெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து, மசாலாக்களால் சுவையூட்டி முடிக்கின்றனர். ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் இந்தச் சேர்க்கைகளை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்.
• இது வயிறு நிரம்பும் உணவு. குறிப்பிட்ட துணை உணவு அவசியம் என்று குறிப்பிடாமல் முக்கிய உணவாகவும் பரிமாறலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடித்த அரிசியின் அமைப்பை விளக்கி, பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும். செய்முறை அதுவாக இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக கோழி மத்ரூபா என்று எழுதவும்.
• பொருந்தும் இடங்களில் சேர்க்கப்படும் வெண்ணெய், நெய் அல்லது பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்.
• இதை கோதுமைக் கஞ்சி என்று விவரிக்க வேண்டாம். அது ஹரீஸுடன் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தும்.
• ஒவ்வாமை பற்றிய தகவல்களைத் தெரிவிப்பதற்கு முன், செய்முறையையும் பாத்திரங்களையும் பயன்படுத்தும்போது ஏற்படக்கூடிய கலப்பு மாசுபாட்டையும் உறுதிப்படுத்தவும்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை விவரங்கள் உண்மையான செய்முறை மற்றும் பரிமாறும் அளவின் அடிப்படையில் கணக்கிடப்பட வேண்டும்.