마드루바

실제로 어떤 음식인가

마드루바는 부드러운 밥을 계속 저어 곡물과 고기가 한데 뭉치고 숟가락으로 떠먹을 수 있게 만드는 카타르식 쌀 죽입니다. 영어 음역으로 마드루바나 마드루바흐라고 적습니다.

쌀을 액체에 오래 끓여 알갱이가 풀어지게 합니다. 고기를 밥과 함께 익히거나 조리 중간에 넣고 부드럽고 걸쭉한 질감이 될 때까지 저어 으깹니다. 가정과 식당의 형태에 따라 닭고기나 다른 고기를 씁니다. 비율과 양념, 매끈한 정도는 정해져 있지 않으므로 메뉴에는 실제 조리법을 설명해야 합니다.

마드루바는 스튜 옆에 밥을 따로 내는 것이 아닙니다. 밥을 다른 재료와 함께 익히고 저어 질감을 만드는 과정이 특징입니다. 조리한 쌀알이 형태를 유지하는 마크부스나 고기를 넣고 으깨는 밀 요리 하리스와도 다릅니다. 고기와 육수, 따뜻한 향신료가 함께 들어갈 수 있지만 곡물과 최종 질감이 각 요리를 구분합니다. 하나의 가정식 조리법을 표준으로 가정하지 않습니다.

어떻게 내는가

• 걸쭉하고 한데 어우러진 죽을 그릇에 뜨겁게 담습니다.
• 고기는 밥에 섞거나 조리법에 따라 알아볼 수 있는 조각으로 남깁니다.
• 버터나 기를 마무리로 넣고 향신료를 더하기도 합니다. 실제 조리분을 확인합니다.
• 사이드를 반드시 포함해야 하는 음식은 아니며 든든하게 한 끼로 낼 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 저어 익힌 쌀의 질감을 설명하고 닭고기 등 사용한 고기를 밝힙니다.
• 버터·기·유제품을 추가했다면 표시합니다.
• 밀 죽이라고 설명하지 않습니다. 하리스와 혼동될 수 있습니다.
• 알레르기 안내 전에 조리법과 장비의 교차 접촉을 확인합니다.

영양과 알레르기 정보는 실제 조리법과 1인분 크기를 기준으로 해야 합니다.