Madrouba

Kaj pravzaprav je

Madrouba je mehka, dolgo kuhana riževa kaša, ki se stepe, dokler zrna in meso ne tvorijo povezane jedi, ki jo je mogoče jesti z žlico. Ime se v angleški transliteraciji pogosto zapisuje kot madrouba ali madroubah.

Riž se dolgo kuha s tekočino, dokler se zrna ne razpadejo. Meso se skuha skupaj z njim ali se doda med kuhanjem, nato se mešanica stepe ali pretlači do gladke, goste konsistence, ki jedi daje ime. Piščanec in druge vrste mesa se uporabljajo v različnih domačih in restavracijskih različicah. Natančno razmerje, začimbe in stopnja gladkosti z imenom nista določena, zato naj jedilnik opiše različico restavracije.

Madrouba ni preprosto riž, postrežen ob enolončnici: njena značilna tekstura nastane s kuhanjem in stepanjem riža z drugimi sestavinami. Razlikuje se tudi od machboosa, pri katerem ostane začinjen riž razsut in rahel, ter od harees, ki temelji na zdrobljeni ali grobo mleti pšenici, stolčeni z mesom. Te jedi si lahko delijo meso, juho ali tople začimbe, vendar jih žito in končna tekstura ločujeta. Recepti se razlikujejo in ne predpostavljamo nobene enotne domače formule.

Kako se postreže

• Postrežemo vročo, v skledi, dokler je kaša mehka in povezana.
• Meso je lahko premešano med riž ali pa ostane v razpoznavnih kosih, odvisno od priprave.
• Nekateri kuharji jed dokončajo z maslom ali ghejem in jo začinijo z začimbami; te dodatke preverite za posamezno kuhinjo.
• Jed je sita in jo lahko postrežemo kot glavno jed, ne da bi nakazovali, da je potrebna določena priloga.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite teksturo stepenega riža in navedite uporabljeno meso, na primer piščančja madrouba, če gre za tak recept.
• Navedite dodano maslo, ghee ali mlečne izdelke, kjer je to primerno.
• Ne opisujte je kot pšenično kašo; to bi jo zamenjali s harees.
• Pred navajanjem alergenov preverite recept in navzkrižno kontaminacijo opreme.

Podatke o hranilih in alergenih je treba izračunati iz dejanskega recepta in velikosti porcije.