Locro de Papa

Hvad det egentlig er

En tyk andinsk kartoffelsuppe tilberedt med ost og mælk, ofte serveret med avocado.

Locro de papa er forbundet med Ecuadors højland. Nogle opskrifter tilsætter achiote eller urter; avocado og ost er almindelige afslutninger.

Locro de papa er en andinsk kartoffelsuppe fra Ecuador. Kartoflerne koges møre i en krydret bouillon, og nogle af dem blødes op eller går i stykker, hvilket giver suppen dens tykke konsistens. Mælk og ost er almindelige afsluttende ingredienser, mens avocado ofte serveres som topping eller tilbehør. Opskrifterne varierer, og navnet garanterer ikke, at hver skål indeholder de samme mejeriprodukter eller tilbehør.

Retten er en kartoffelbaseret suppe, ikke en purée med en fast glat konsistens. Bouillonen kan forblive rustik med synlige kartoffelstykker, eller den kan blive tykkere, efterhånden som noget af kartoflen går i opløsning. Achiote eller urter kan give farve og aroma i nogle opskrifter, men det er ikke en fast del af retten. Avocado og ost giver en kontrast til den varme suppe, og de bør angives som serveringskomponenter, især hvis de serveres separat. Locro er en del af en bredere andinsk familie af supper, mens “de papa” angiver denne kartoffelcentrerede version. En menu bør specificere mælk, ost og bouillon, fordi de ændrer både smag og allergenprofil. Beskrivelsen henviser til den ecuadorianske højlandsudgave uden at gøre krav på hele locro-traditionen.

Sådan serveres det

• Serveres frisk tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv hovedfyldet, proteinet eller tilbehøret, når en opskrift varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser og tilberedningsmetode, som køkkenet bruger.
• Kontrollér opskriften og det fælles udstyr, før du fremsætter allergen- eller kostpåstande.