Demikát

Šta je zapravo

Demikát je slovačka supa od ovčijeg sira pravljena sa bryndzom. Tradicionalno jelo je uz bryndzové halušky i koristi bryndzu, lokalni sir od ovčijeg mleka. Obično je glatkiji i gušći za kašiku nego knedle sa sirom, mada se recepti razlikuju po tome da li koriste krompir, brašno, bujon ili pavlaku.

U uobičajenom domaćinskom pristupu, luk i krompir se kuvaju dok ne omekšaju, a zatim se bryndza umeša u vrelu osnovu da se otopi i začini supu. Neke pripreme se zgušnjavaju brašnom ili sadrže mleko, dok se druge oslanjaju samo na krompir i sir. Demikát je poseban slovački specijalitet zasnovan na bryndzi, ali recepti variraju. Sir daje so i blagu, kiselkastu aromu ovčijeg mleka, pa dodatne začine treba prilagoditi ukusu.

Kako se služi

Supa se servira topla, u tanjiru, ponekad uz hleb ili male krompirove knedlice. Može biti predjelo ili jednostavan ručak. Sitno seckano bilje ili hrskavi hleb mogu se pojaviti kao ukras, ali to treba tretirati kao izbor restorana, a ne kao obeležje jela.

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i u konzistenciji koja odgovara jelu.
• Prilozi mogu varirati; navesti ih posebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od okruženja, od kućnog obroka do tanjira u restoranu.

Kako ga navesti na jelovniku

Bryndza sadrži mleko, a neki recepti koriste pšenicu. Navesti zgušnjivač i bujon i naznačiti da li supa sadrži krompir. Sir od ovčijeg mleka može biti nepogodan za neke alergije na mlečne proizvode, kao i drugi mlečni proizvodi; proveriti pripremu u kuhinji.

• Navesti ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjati se samo na nepoznat naziv jela.
• Ne opisivati regionalno jelo kao isključivo vezano za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička kulinarska tradicija.
• Pre davanja garancija o ishrani, pitati kuhinju o aktuelnom receptu, bujonu, ukrasima i zajedničkoj opremi.