Harees

በእውነቱ ምንድን ነው?

ለበዓላትና ለሃይማኖታዊ ዝግጅቶች በተለምዶ የሚቀርብ፣ በዝግታ የሚበስል የባህሬን የስንዴና የስጋ ገንፎ።

ሃሬስ የሚዘጋጀው ስንዴን ከስጋ ጋር ለረጅም ጊዜ በዝግታ በማብሰል ሲሆን እህሎቹ ተፈጭተው ድብልቁ ለስላሳና የተጣበቀ እስኪሆን ድረስ ነው። ሃሬስ የአካባቢው ምግብ ዋና አካል ነው፤ የበግ ወይም የዶሮ ሥጋና የመጨረሻ ቅባት የተለመዱ ሲሆኑ እንደ ቤቱና እንደ ዝግጅቱ ይለያያል።

ሃሬስ ስንዴንና ስጋን ረጅም ጊዜ በዝግታ በማብሰል እህሎቹ እስኪለሰልሱና ድብልቁ እስኪተሳሰር ድረስ ያጣምራል። የባህሬን ምግብ ዋና አካል ሲሆን ስንዴንና ስጋን ያጣምራል። እህሉ ሙሉ ወይም የተፈጨ ስንዴ ሊሆን ይችላል፤ ስጋውም በግ ወይም ዶሮ ሊሆን ይችላል። ረጅም ጊዜ ማብሰልና መምታት ወይም ማነሳሳት ንጥረ ነገሮቹን ወደ ባህሪው ለስላሳ ገንፎ ይለውጣሉ። ጥቂት ግብዓቶች ያሉት ቢሆንም ዝግጅቱ ረጅም ጊዜ የሚወስድ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜም ላይ ትንሽ ቅቤ (ghee) እና ቅመም ይጨመርበታል።
• ከጋራ ምግቦችና ከልዩ ዝግጅቶች ጋር ይያያዛል።

በሳህን ውስጥ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ በቅቤ ወይም በቀረፋ ዱቄት ይጨረሳል። ከጋራና ከበዓል ምግቦች ጋር ይያያዛል፤ ትልቅ ድስት ለብዙ ተመጋቢዎች ይከፋፈላል። ሸካራው ወፍራምና በማንኪያ የሚነሳ መሆን አለበት፤ ሾርባ አይሁን። ከማቅረብ በፊት ማነሳሳት ስጋውና እህሉ በእኩል እንዲሰራጩ ይረዳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሚጠቀመውን ስጋና ቅቤ (ghee) መጨመሩን ወይም አለመጨመሩን ይግለጹ።
• የስንዴና የወተት ተዋጽኦ አለርጂ መግለጫዎች ከትክክለኛው አዘገጃጀት ጋር እንዲስማሙ ያድርጉ።

ስንዴውን ይግለጹና የሚጠቀሙትን ስጋ ይጥቀሱ። ቅቤ የወተት አለርጂ ያመጣል፤ እንደ ማጠናቀቂያ ከተጨመረ መገለጽ አለበት። ባህላዊው ቀመር ለቬጀቴሪያን ወይም ከግሉተን-ነጻ ስሪት እንደሚተገበር አትገምቱ፤ ቢቀርብ እንደ ማስተካከያ ስሪት ይግለጹት።