Cachupa

Kas tai iš tikrųjų

Cachupa – tai lėtai troškinama Žaliojo Kyšulio virtinė, pagaminta iš kukurūzų ir pupelių, su daržovėmis ir baltymu, kuris kiekvienoje šeimoje skiriasi. Tai sotus vieno puodo patiekalas, o tiksli sudėtis priklauso nuo salos ir virėjo.

Hominas arba kukurūzų grūdai lėtai verdami kartu su pupelėmis, kol abu suminkštėja. Gali būti dedama daržovių, pavyzdžiui, kopūstų, manijoko (kasavos) ar batatų, taip pat kiaulienos, dešrelių, žuvies ar kito baltymo. Ne kiekviename puode yra tas pats derinys. Grūdų ir pupelių pagrindas suteikia cachupai sotią tekstūrą, o virimo skystis perima daržovių ir baltymo skonį. Mėsos ar žuvies variantą reikėtų nurodyti konkrečiai, o ne laikyti vieninteliu šio patiekalo tipu.

Kai kuri likusi cachupa vėl pašildoma ir pakepama – tai vadinama cachupa guisada. Tai susijęs, bet atskiras patiekalas: kepimas keičia tekstūrą ir dažnai patiekimo būdą. Todėl pats pavadinimas cachupa neturėtų reikšti, kad patiekalas kepintas. Jį galima patiekti kaip šeimos valgį iš vieno puodo, kai ingredientai sunerti kartu, kad kiekvienoje porcijoje būtų subalansuotas mišinys.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą, paskirstydami kukurūzus, pupeles, daržoves ir pasirinktą baltymą. Jei virtuvėje patiekiamas pakeptas likučių variantas, aiškiai nurodykite cachupa guisada. Papildomai duona ar padažas turi būti įvardyti atskirai.

Šaukštas turėtų atspindėti visą puodą, o ne vien sultinį ar vien grūdus. Jei baltymas patiekiamas kaip atskiras gabalas, meniu tai turi būti aiškiai nurodyta.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite kukurūzų ir pupelių pagrindą ir išvardykite faktiškai naudojamą baltymą, daržoves bei dešrelę, jei ji dedama. Patikslinkite receptą ir kepimui naudojamus riebalus virtuvėje, nes žuvis ir kiti alergenai skiriasi. Mitybinė vertė labai priklauso nuo baltymo ir porcijos dydžio.