Cachupa

உண்மையில் இது என்ன

காச்சுபா என்பது சோளம் மற்றும் பீன்ஸை அடிப்படையாகக் கொண்டு, காய்கறிகளும் குடும்பத்துக்குக் குடும்பம் மாறுபடும் புரதமும் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் கேப்வெர்டியன் குழம்பு ஆகும். இது ஒரே பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படும் கணிசமான முழு உணவு; இதில் சரியாகச் என்னென்ன சேர்க்கப்படும் என்பது தீவுக்குத் தீவும் சமைப்பவருக்குச் சமைப்பவரும் வேறுபடும்.

ஹோமினி அல்லது சோளத் துண்டுகள் பீன்ஸுடன் சேர்த்து இரண்டும் மென்மையாகும் வரை மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ், மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற காய்கறிகளும், பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, மீன் அல்லது வேறு புரதமும் சேர்க்கப்படலாம். ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் ஒரே கலவை இருக்காது. தானியமும் பீன்ஸும் சேர்ந்த அடிப்படை காச்சுபாவுக்கு நிறைவான அமைப்பைத் தருகிறது; வேகவைக்கும் நீர் காய்கறிகளிலும் புரதத்திலும் இருந்து சுவையை எடுத்துச் செல்கிறது. இறைச்சி அல்லது மீன் வகையை மட்டுமே ஒரே வடிவமாக எடுத்துக்கொள்ளாமல், அது எந்த வகை என்பதைக் குறிப்பாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மீதமான காச்சுபாவை மீண்டும் சூடாக்கி வறுத்து காச்சுபா கிசாடா என்று பரிமாறுவதும் உண்டு. இது தொடர்புடையதே ஆனால் வேறுபட்ட தயாரிப்பு: வறுப்பதால் அமைப்பு மாறும், பரிமாறும் முறையும் பெரும்பாலும் மாறும். எனவே காச்சுபா என்ற பெயர் மட்டும் அது வறுக்கப்பட்டது என்ற பொருளைத் தரக்கூடாது. ஒரே பாத்திரத்திலிருந்து குடும்ப உணவாகவும் பரிமாறலாம்; ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் சமநிலையான கலவை இருக்கும்படி பொருட்கள் ஒன்றாகக் கரண்டியில் எடுத்துப் போடப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக, முதன்மை உணவாகப் பரிமாறவும்; சோளம், பீன்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் தேர்ந்தெடுத்த புரதத்தை ஒவ்வொரு தட்டிலும் சமமாகப் பகிரவும். சமையலறை வறுத்த மீதமான வகையைப் பரிமாறினால், அதைக் காச்சுபா கிசாடா என்று தெளிவாகக் குறிப்பிடவும். கூடுதலாக ரொட்டி அல்லது சாஸ் வழங்கப்பட்டால் அவற்றைத் தனியாகப் பெயரிடவும்.

ஒரு கரண்டி அளவு பாத்திரத்தின் முழுச் சுவையைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும்; வெறும் நீராகவோ வெறும் தானியமாகவோ இருக்கக்கூடாது. புரதம் தனித் துண்டாகப் பரிமாறப்பட்டால், மெனுவில் அந்த விதம் தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

சோளம் மற்றும் பீன்ஸ் அடிப்படையை விவரிக்கவும்; பயன்படுத்தப்பட்டால் உண்மையான புரதம், காய்கறிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சியைப் பட்டியலிடவும். செய்முறையையும் சமையல் கொழுப்பையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்; மீனும் பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்களும் மாறுபடும். புரதத்தையும் பரிமாறும் அளவையும் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து பெரிதும் மாறுபடும்.