Bollo Preñao

Ew bi rastî çi ye

Bollo preñao bollokeke qurmî ya tijîkirî ye ku bi La Chorrera, li Panama Oeste ve girêdayî ye. Ew bi hevirê qurmê pilado tê çêkirin ku bi achiote, pîvaz, ají, sîr û culantro tamkirî ye, û di nav de parçeyek mirîşk an goşta berazê ya ku berê hatiye berazkirin heye. Navê wê tê wateya “bollo ducanî”, ku ji tiştê ku di hevir de hatiye girtin re referans e.

Ew bi tamalan re formateke berfireh a qurmê pêçayî parve dike, lê nasnameya xwe ya taybet heye. Qurm tê kutan û hûrkirin, paşê tê tamkirin. Beşek ji hevir li dora parçeyek mirîşk an goşta berazê ya ku berê hatiye berazkirin tê şekilandin. Bollo tijîkirî di pelê dara palmeyê ya royal de tê pêçan, tê girêdan û bi qasî 40 deqîqeyan tê kelandin. Hevira bollo ji ya tamalê kompaktir e. Ev cudahî agahiyeke kêrhatî ye, ne îdiaya ku her aşpêjek pîvanên yeksan dişopîne.

Bollo preñao beşek ji xwarinên qurmî yên La Chorrera ye, li kêleka bollo bi rûnê, tamal û chicheme. Ew hîn jî amadekariyeke herêmî ye, ne reçeteyeke neteweyî ya yekta. Aşpêjan dikarin tam an tiştê tijî bikin biguherînin, lê forma bollo ya qurmî ya tijîkirî diparêzin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wê bi awayekî baş pijandî di pêçandina xwe de pêşkêş bike; ji bo xwarinê pelê palmeyê veke. Pel pêçandina pijînê ye, ne beşek ji xwarinê ye.
• Tijîkirinê wek mirîşk an goşt bibêje; her du jî tên bikaranîn.
• Dema parçekirinê hevira qelew û goşta girtî bi hev re bihêle. Ew bollokeke bi xwe-tijî ye, ne tamalekî bi serê vekirî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Wê wek bollo qurmê ya La Chorrera nas bike û tijîkirinê bibêje.
• Hevira bi achiote tamkirî û pêçandina pelê palmeyê ya bollo diyar bike, da ku bi tamalê neyê tevlihevkirin.
• Berî weşandina agahiyên berfireh ên malzeme an parêzê, malzeme, tam û goşta ku metbax bikar tîne bi rastî piştrast bike.
• Heke reçete biguhere, tomara malzeme û alerjenan li ser bingeha reçeteya rastîn a wê metbaxê nûve bike.

Nirxa xwarinê texmînek bi baweriya kêm e ji bo 100 g bollo qurmê ya tijî goşta berazkirî. Hilbijartina mirîşk an goşt, stûrbûna hevirê, şilava kelandinê û rêjeya tijîkirinê diguherin. Ev şînbûna laboratûwarê nîne.