Bollo Preñao

Kwa kweli ni nini

Bollo preñao ni bollo ya mahindi iliyojazwa, inayohusishwa na La Chorrera, Panama Oeste. Hutengenezwa kwa unga wa mahindi yaliyopondwa na kusagwa (pilado), yaliyokolezwa kwa achiote, kitunguu, ají, kitunguu saumu na culantro, huku kipande cha kuku au nyama ya nguruwe iliyopikwa kwa kitoweo kikiwa ndani. Jina lina maana ya "bollo mjamzito" (“bollo preñao”), likirejelea kujaza kulikofungwa ndani ya unga.

Bollo hii inashiriki umbo pana la mahindi yaliyofungwa na tamales, lakini ina utambulisho wake. Mahindi hupondwa na kusagwa, kisha huongezewa viungo. Sehemu ya unga huumbwa kuzunguka kipande cha kuku au nyama ya nguruwe ambayo tayari imepikwa kwa kitoweo. Bollo iliyojazwa hufungwa kwa jani la mtende wa kifalme, hufungwa kamba na kuchemshwa kwa takriban dakika 40. Unga wa bollo ni mnene zaidi kuliko unga wa tamal; tofauti hiyo ni utofautishaji wa kusaidia, si dai kwamba kila mpishi hufuata vipimo vinavyofanana.

Bollo preñao ni sehemu ya vyakula vya La Chorrera vinavyotegemea mahindi, pamoja na bollo za siagi, tamales na chicheme. Bado ni maandalizi ya kikanda badala ya mapishi moja ya kitaifa. Wapishi wanaweza kubadilisha viungo au kujaza huku wakihifadhi umbo la bollo ya mahindi iliyojazwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitolewe kikiwa kimeiva kabisa ndani ya kifungashio chake, kwa kufungua jani la mtende kwa ajili ya kula; jani ni kifungashio cha kupikia, si sehemu ya chakula.
• Taja kujaza kama kuku au nyama ya nguruwe; zote mbili hutumika.
• Weka unga mnene na nyama iliyofungwa ndani pamoja wakati wa kugawa; ni bollo kamili yenyewe, si tamal yenye sehemu ya juu wazi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kitambulishe kama bollo ya mahindi ya La Chorrera na utaje kujaza.
• Eleza unga wenye achiote na kufungwa kwa jani la mtende ili usichanganywe na tamal.
• Thibitisha mimea, viungo na nyama halisi vinavyotumiwa na jikoni kabla ya kuchapisha madai ya kina ya viambato au lishe.
• Ikiwa mapishi yanabadilika, sasisha rekodi ya viambato na vizio kutoka mapishi halisi ya jikoni hiyo.

Lishe: makadirio ya uaminifu wa chini kwa gramu 100 ya bollo ya unga wa mahindi iliyojazwa nyama ya kitoweo. Chaguo la kuku au nyama ya nguruwe, unene wa unga, kimiminika cha kupikia na uwiano wa kujaza hutofautiana; hii si uchambuzi wa maabara.