拉乔雷拉玉米肉馅团（Bollo Preñao）

究竟是什么

**Bollo preñao 是与巴拿马西部拉乔雷拉相关的夹馅玉米团。**它以 pilado 玉米制成的 masa 玉米面团为主料，用胭脂树籽、洋葱、辣椒、大蒜和 culantro 调味，里面包一块炖鸡肉或猪肉。这个名称意为“怀孕的玉米团”，指馅料包在面团中。

它与 tamales 一样都是包裹式玉米料理，但各有特色。将玉米捣碎并磨成粉后调味。取一份 masa，包裹预先炖熟的一块鸡肉或猪肉。之后用王棕叶包好、系紧，水煮约 40 分钟。Bollo 的 masa 比 tamal 的面团更紧实；这是有用的区分，并不表示所有厨师的比例都一样。

Bollo preñao 属于拉乔雷拉以玉米为主的饮食传统，与黄油玉米团、tamales 和 chicheme 并列。它是一种地方料理，而非全国只有一种配方。厨师可能调整调味或馅料，但仍保留夹馅玉米团这一形式。

如何供应

• 带着叶包彻底煮熟后供应，食用时打开棕榈叶；叶片是烹饪包材，不是食物的一部分。
• 说明馅料是鸡肉还是猪肉，两者都常见。
• 分份时保持紧实 masa 与包在里面的肉相连；它是完整包好的玉米团，不是顶部敞开的 tamal。

菜单上怎么写

• 说明它是拉乔雷拉的玉米团，并列出馅料。
• 描述胭脂树籽调味的 masa 和棕榈叶包裹方式，以免与 tamal 混淆。
• 发布详细食材或饮食属性声明前，向厨房核实香草、调味料和肉类。
• 若配方变化，应依据厨房实际配方更新食材和过敏原记录。

每 100 克营养数值是对包入炖肉的玉米 masa 的低可信度估算。鸡肉或猪肉的选择、masa 厚度、烹调液和馅料比例都可能变化；这不是实验室分析结果。