Atanga Bouilli

Ano ba talaga ito

Ang atanga bouilli ay bunga ng safou na kilala sa Gabon bilang atanga, at nilalambot sa pamamagitan ng pagpapakulo bago kainin. Malambot at masagana ang nilutong laman nito, na bumabalot sa malaking buto sa gitna.

Ang safou ay bunga ng Dacryodes edulis, na tinatawag ding African plum sa Ingles. Sa kabila ng pangalang iyon, hindi ito isang European plum. Karaniwang pinapainitan ang bunga bago kainin dahil maaaring maging mapakla ang matigas nitong laman kapag hilaw. Nilalambot ito ng pagpapakulo; sa pag-iihaw o pagluluto sa ibabaw ng baga naman nagkakaroon ng mas kayumanggi at kakaibang lasa. Inilalarawan ng entry na ito ang pinakuluang paraan at hindi ipinapalagay na magkapalit-palit ang lahat ng paghahanda ng safou.

Kapag malambot na, binubuksan ang bunga at kinakain ang nakakain na laman sa palibot ng buto. Maaari itong ihain kasama ang mais, cassava o saging na plantain, ngunit mga kasama lamang ang mga ito at hindi sangkap ng bunga. Nakaaapekto ang antas ng pagkahinog at laki sa oras ng pagluluto at sa tekstura, at maaaring mag-iba ang taba ng bunga depende sa panahon ng ani. Kaya pinakamainam na ihain ito nang simple, at malinaw na nakasaad ang paraan ng pagluluto at ang aktwal na mga kasamang ulam.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit o sa temperatura ng silid, hinati o buo, na nakabalot pa ang buto. Kung may kasamang pangunahing pagkain, ihain at pangalanan ito nang hiwalay. Iwasang ilarawan ang bunga bilang panghimagas na plum na matamis; mas malasa at mayaman ang katangian nito.

Paano ito isulat sa menu

Gamitin ang “atanga” kasama ang maikling paliwanag na “bunga ng safou”. Sabihin na pinakuluan ito kung iyon ang paraan ng kusina. Tiyakin kung may idinagdag na asin, mantika o sarsa, at ilista nang hiwalay ang mga kasamang ulam. Ang payak na bunga ay walang karaniwang nakadeklarang allergen sa talaan, ngunit kailangang suriin ang paghawak sa pagkain sa restawran at ang mga kasamang ulam. Ang mga pagtatantiya sa nutrisyon ay tumutukoy sa bunga lamang.