Siphuphe Setindlubu

Hvad det egentlig er

En tæt eswatinsk ret, lavet ved at mose kogte bambara-jordnødder til en tyk, grødlignende anretning.

Siphuphe setindlubu er en tilberedning af bambara-jordnødder fra Eswatini. Bambara-jordnøddet (indlubu), en bælgplante, koges og knuses eller mases derefter til en tæt, grødlignende ret, der adskiller sig fra en almindelig kornbaseret grød. Navnet er vigtigt, for “setindlubu” henviser til denne bælgplante. Retten bør ikke reduceres til en generisk jordnøddesauce, og den må ikke antages at være en majsret.

Bambara-jordnødden er det centrale element, men opskrifterne varierer i, om der tilsættes majsmel eller andre ingredienser. Derfor gør siden ikke et valgfrit fortykningsmiddel til et krav. Den færdige ret kan serveres som et mættende hovedmåltid eller sammen med andre retter, og menuen bør angive, om der er tale om ren bambara-jordnød eller en version med mel. Bambara-jordnød er en bælgplante, ikke en jordnød, og den er ikke et af de 14 allergener, der er opført i EU. I nogle køkkener betyder “groundnut” dog også jordnød, og personer allergiske over for jordnød eller bælgplanter kan reagere på retten. Bekræft derfor, hvilken af dem køkkenet bruger, og oplys det på menuen. Der findes ingen standardiseret opskrift eller fast mængdeforhold. Restaurantens ingrediensliste er altid den gældende.

Sådan serveres det

• Serveres i den sædvanlige måltidskontekst, med lokalt brugt tilbehør hvor det er relevant.
• Valg af ingredienser og tilberedningsdetaljer varierer fra husstand til restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar det lokale retnavn, og forklar de afgørende ingredienser enkelt.
• Angiv klart, om retten er lavet med bambara-jordnød eller jordnød, og gør gæster med jordnød- eller bælgplanteallergi opmærksomme på det.
• Angiv tilberedningen og det tilbehør, der faktisk serveres.
• Bekræft ingredienser og krydskontaktpraksis med køkkenet, før du fremsætter allergenpåstande.