ባክ እና ሻርክ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከትሪኒዳድ የባህር ዳርቻ የሚቀርብ ሳንድዊች፤ የተጠበሰ ሻርክ በተጠበሰ ባክ ዳቦ ውስጥ ከሶስና ቶፒንግ ጋር።

ባክ እና ሻርክ በዋነኝነት ከማራካስ ቤይ ጋር የሚያያዝ የትሪኒዳድ የባህር ዳርቻ ሳንድዊች ነው። በትሪኒዳድና ቶባጎ ታዋቂ የባህር ዳርቻ ምግብ ነው። ሳንድዊቹ በቅመም የተቀመመ ሻርክን ከተጠበሰ “ባክ” ጋር ያጣምራል፤ “ባክ” ለስላሳ ዳቦ ነው። ከዚህ በተጨማሪ ለመምረጥ የሚቀርቡ ቶፒንጎችና ሶስዎች አሉ። የተለመዱ ቅመሞች ታማሪንድ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ የእፅዋት ቅጠልና በርበሬ ሶስዎች፣ ኮልስላው እና አናናስ ይገኙበታል፤ እነዚህ የአቀራረብ አማራጮች እንጂ አንድ የግድ የሚካተት ስብስብ አይደሉም። የሻርክ ዝርያና ምንጩ ከምግቡ ስም ሳይሆን በምግብ ቤቱ መለየት አለበት።

“ባክ” በስሙ ውስጥ የሚያመለክተው ዳቦን እንጂ የመጋገሪያ ዘዴን አይደለም፤ የማራካስ ቤይ ባህላዊ አዘገጃጀት ዳቦውንም ዓሳውንም ይጠብሳል። የቅመም ጠረጴዛዎች ሳንድዊቹን እንደ ፍላጎት እንዲስተካከል ያደርጋሉ፤ የተለያዩ ድንኳኖች የተለያዩ ሶስና እና ቶፒንግ ሊያቀርቡ ይችላሉ። ሻርክ ሰፊ የገበያ ስም እንጂ ትክክለኛ ዝርያን የሚገልጽ አይደለም፤ ስለዚህ ኃላፊነት ያለባቸው ምናሌዎች ዝርያው ሲገኝ ስሙን መጠቀም አለባቸው። እነዚህ ልዩነቶች ሁሉም ሻጮች አንድ ዓይነት ሳንድዊች እንደሚያቀርቡ ሳያስመስሉ አመጋገቦችን ለማነጻጸር ይረዳሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• ዓሳው በሼፉ ተቀምሞ፣ በዱቄት ተለብጦ ወይም በሌላ መንገድ ተዘጋጅቶ ይጠበሳል፤ ከዚያም በተከፈለ ባክ ውስጥ ይደረጋል።
• ደንበኞች በቅመም ጠረጴዛ ላይ ከሶስዎችና ትኩስ ቶፒንጎች መካከል ብዙውን ጊዜ ይመርጣሉ።
• እንደ ጎዳና ወይም የባህር ዳርቻ ምግብ ሞቅ ብሎ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የዓሳውን ዝርያ ይጥቀሱ፤ ዳቦውንም የተጠበሰ ባክ ብለው ይግለጹ።
• የተካተቱትን ሶስዎችና ቶፒንጎች ይዘርዝሩ፤ በተለይም አለርጂ አስነሺ ንጥረ ነገሮች ያሏቸውን።
• ዓሳው በዱቄት የተለበጠ መሆን አለመሆኑንና ተመሳሳይ መጥበሻ ክራስታሲያን ወይም ሌላ የባህር ምግብ የሚጠበስበት መሆን አለመሆኑን ይግለጹ።
• ሁሉም ሻጮች አንድ ዓይነት ሻርክ ወይም ጌጣጌጥ እንደሚጠቀሙ እንዳያስመስሉ ይጠንቀቁ።

አመጋገብና አለርጂ መረጃዎች ለተጠበሰ ዓሳ በስንዴ ባክ ላይ የተመሰረቱ ግምቶች ናቸው። ቀላቃይና ሶስዎች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ሊጨምሩ ይችላሉ፤ በመጥበሻ መካከል ያለው ንክኪ ለየብቻ መገለጽ አለበት።