Sadza

Sadza este un porridge consistent din făină de porumb, amidonul de bază consumat cu mâna alături de sosuri în Zimbabwe. Ea este centrul zilnic al unei mese zimbabweene, servită lângă un sos de carne, pește sau legume care poartă cea mai mare parte din gust. Porridge-uri consistente similare din porumb, precum nshima din Zambia și ugali din Kenya și Tanzania, sunt consumate în întreaga regiune.

Ce este de fapt

Făina de porumb, de obicei făină albă rafinată vândută sub numele de mealie meal, se amestecă în apa clocotită puțin câte puțin. Amestecul se fierbe și se bate energic până când se desprinde de pereții oalei și se întărește într-o masă netedă și fermă. Sadza necesită doar făină de porumb, apă și sare, iar textura depinde de raportul dintre făină și apă și de cât de bine este amestecată.

Sadza are puțin gust propriu, așa că sosul aduce aromele. Textura este suficient de fermă cât să poată fi ținută în mână, de aceea se mănâncă astfel.

Cum se servește

• Fierbinte, modelată într-un morman sau o bilă pe farfurie, cu sosul servit alături.
• Se mănâncă cu mâna: o bucată mică se ciupește, se apasă cu degetul mare pentru a face o adâncitură și se folosește pentru a ridica sosul.
• Servită cu sos de vită sau pui, pește uscat ori verdețuri.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul ca sadza, făcută din făină de porumb, și numește sosul care o însoțește, de exemplu vită, pui, pește uscat sau verdeață.
• Porumbul nu figurează pe lista alergenilor care trebuie declarați, dar semnalează arahidele din sosurile cu arahide și laptele, untul sau peștele din orice sos care le conține.
• Spune din ce este făcut sosul, pentru că aceasta determină ce nevoi alimentare acoperă farfuria.
• Indică porția în greutate sau în bol, deoarece consistența sadzei variază de la o bucătărie la alta.