Shchi

Shchi é uma sopa russa feita com repolho picado cozido em caldo, geralmente com carne, e temperada com cebola, cenoura e ervas. Por séculos, tem sido um prato básico da cozinha caseira russa.

O que é de fato

O shchi tem como base o repolho, em geral o repolho branco fresco, às vezes com chucrute acrescentado para dar um toque azedo. A sopa é cozida em um caldo de carne, tradicionalmente de boi ou de porco, com cebola, cenoura e, às vezes, batata. Podem ser acrescentados outros legumes de raiz e um pouco de extrato de tomate, e a sopa é finalizada com endro e salsinha. As versões magras são preparadas com caldo de cogumelos ou apenas com água nos períodos de jejum.

O shchi se diferencia do borscht, cuja cor e sabor principal vêm da beterraba e que não tem o repolho como base. O shchi também é mais ralo e mais claro do que a maioria das versões de solyanka, uma sopa azeda e carnuda com picles e azeitonas. A sopa à base de repolho se distingue pelo uso do repolho como legume principal.

Como é servido

• Servido quente em tigela, geralmente como primeiro prato no almoço ou no jantar.
• O creme azedo costuma ser oferecido à parte e incorporado à sopa na mesa.
• Acompanhado de pão escuro de centeio, que faz parte da refeição tradicional russa.
• Endro e salsinha frescos são frequentemente adicionados logo antes de servir.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como shchi e informe o caldo: carne bovina, suína ou de cogumelos.
• Informe que a sopa contém repolho, cenoura, cebola e endro, e se leva batata ou chucrute.
• Sinalize aipo e leite caso o caldo ou o acompanhamento os contenham, e informe que o creme azedo é servido à parte.
• Especifique se a versão é um shchi de carne ou uma versão de jejum (de cogumelos).