Strogonoff de carne

Strogonoff de carne é um prato de tiras finas de carne bovina refogadas em molho de creme azedo com cebola e cogumelos. É amplamente servido na Rússia e em muitos outros países.

O que é de fato

O strogonoff clássico é feito com tiras de contrafilé ou filé mignon bovino, cortadas finas e selados rapidamente na manteiga ou no óleo, depois retiradas da panela. A cebola e os cogumelos são refogados na mesma panela, polvilhados com farinha e diluídos com caldo. O molho é finalizado com creme azedo e mostarda, e a carne volta a ele apenas para aquecer.

O prato leva o nome da família Stroganov, mas a origem da receita é controversa, e as versões impressas mais antigas datam do fim do século XIX e início do século XX. O principal contraste é com a carne simples em molho: o strogonoff se define pelo molho de creme azedo e pelo corte fino da carne, e o preparo é rápido, não um cozimento longo.

Como é servido

• Servido quente no prato, com o molho colocado por cima da carne.
• Normalmente acompanhado de batatas cozidas, macarrão de ovos amanteigado ou arroz.
• Frequentemente finalizado com salsinha ou endro picados por cima.
• Comido com garfo e colher, com pepino em conserva como acompanhamento na culinária doméstica russa.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: tiras de carne bovina, cebola, cogumelos e molho de creme azedo.
• Informe os alérgenos aplicáveis: LEITE (manteiga e creme azedo), MOSTARDA, se for usada no molho, e TRIGO, da farinha que espessa o molho.
• Indique o acompanhamento (batatas, arroz ou macarrão), já que o prato costuma ser servido com um carboidrato.
• Especifique o corte da carne quando souber, por exemplo contrafilé ou filé mignon.