Shchi

Shchi ni supu ya Kirusi iliyotengenezwa kwa kabichi iliyokatwa-katwa na kuchemshwa kwenye mchuzi, mara nyingi pamoja na nyama, na kuongezwa ladha ya kitunguu, karoti na mimea. Kwa karne nyingi imekuwa chakula kikuu cha kupikwa nyumbani nchini Urusi.

Kwa kweli ni nini

Shchi hujengwa juu ya kabichi, mara nyingi kabichi nyeupe mbichi, wakati mwingine pamoja na kabichi iliyochachushwa (sauerkraut) kwa ladha ya uchachu. Supu hupikwa kwenye mchuzi wa nyama, kwa jadi wa nyama ya ng'ombe au nguruwe, pamoja na kitunguu, karoti na wakati mwingine viazi. Mboga za mizizi na kijiko kidogo cha kuweka nyanya vinaweza kuongezwa, na supu hukamilishwa kwa bizari na iliki. Matoleo yasiyo na nyama hutengenezwa kwa mchuzi wa uyoga au maji wakati wa kufunga.

Shchi hutofautiana na borscht, ambayo rangi yake na ladha yake kuu hutokana na beetroot (beti) na haijengwi juu ya kabichi. Shchi pia ni nyembamba na safi zaidi kuliko matoleo mengi ya solyanka, ambayo ni supu ya uchachu yenye nyama, matango ya kachumbari na mizeituni. Supu ya msingi wa kabichi inatambulika kwa matumizi ya kabichi kama mboga yake kuu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto kwenye bakuli, kwa kawaida kama kozi ya kwanza ya chakula cha mchana au cha jioni.
• Krimu ya siki mara nyingi hutolewa pembeni na kuchanganywa mezani.
• Huliwa pamoja na mkate mweusi wa rai, ambao ni sehemu ya kawaida ya mlo wa Kirusi.
• Bizari safi na iliki mara nyingi huongezwa muda mfupi kabla ya kutolewa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja supu kama shchi na ueleze mchuzi: wa nyama ya ng'ombe, wa nguruwe au wa uyoga.
• Eleza kwamba supu ina kabichi, karoti, kitunguu na bizari, na kama viazi au kabichi iliyochachushwa imejumuishwa.
• Onyesha celery na maziwa ikiwa mchuzi au pambo lina, na ueleze kwamba krimu ya siki hutolewa pembeni.
• Bainisha kama toleo ni shchi ya nyama au toleo la kufunga (la uyoga).