Šči

Šči – rusiška sriuba iš smulkintų kopūstų, virtų sultinyje, paprastai su mėsa, pagardinta svogūnais, morkomis ir žolelėmis. Šimtmečius ji buvo pagrindinis rusiškos namų virtuvės patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Šči pagrindas – kopūstai, dažniausiai šviežias baltasis kopūstas, kartais pridedama rūgštaus kopūsto, kad sriuba įgytų rūgštoką skonį. Ji verdama mėsos sultinyje, tradiciškai jautienos ar kiaulienos, su svogūnu, morka ir kartais bulvėmis. Gali būti dedama šaknavaisių ir šiek tiek pomidorų tyrės, o galiausiai sriuba pabarstoma krapais ir petražolėmis. Liesos versijos verdamos grybų sultinyje arba vandenyje per gavėnios laikotarpius.

Šči skiriasi nuo barščių, kurių spalvą ir pagrindinį skonį suteikia burokėliai ir kurie nėra pagrįsti kopūstais. Šči taip pat plonesnė ir skaidresnė nei dauguma soliankos variantų – rūgštios, mėsingos sriubos su marinuotais agurkais ir alyvuogėmis. Ši kopūstų sriuba išsiskiria tuo, kad pagrindinė daržovė joje – kopūstai.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama karšta lėkštėje, paprastai kaip pirmasis patiekalas pietų ar vakarienės metu.
• Šalia dažnai siūloma grietinės, kurią prie stalo įmaišoma pagal skonį.
• Valgoma su tamsia ruginė duona, kuri yra įprastos rusiškos maitinimosi dalis.
• Prieš pat patiekiant dažnai įberiama šviežių krapų ir petražolių.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite sriubą kaip šči ir nurodykite sultinį: jautienos, kiaulienos ar grybų.
• Nurodykite, kad sriuboje yra kopūstų, morkų, svogūnų ir krapų, ir ar įdėta bulvių ar rūgštaus kopūsto.
• Pažymėkite salierą ir pieną, jei sultinyje ar garnyre jų yra, ir nurodykite, kad grietinė patiekiama atskirai.
• Nurodykite, ar tai mėsos šči, ar liesa (grybų) versija gavėnios metu.