Šči

Šči je ruska supa od sitno seckanog kupusa kuvanog u bujonu, obično sa mesom, začinjena lukom, šargarepom i zelenim začinima. Vekovima je bila osnova ruske kućne kuhinje.

Šta je zapravo

Šči se zasniva na kupusu, najčešće svežem belom kupusu, a ponekad se dodaje i kiseli kupus za kiseli ukus. Supa se kuva u mesnom bujonu, tradicionalno od govedine ili svinjetine, sa lukom, šargarepom i ponekad krompirom. Mogu se dodati korenasto povrće i malo paradajz pirea, a supa se na kraju začini koprom i peršunom. Posne verzije se prave na bujonu od pečuraka ili na vodi tokom posta.

Šči se razlikuje od boršča, koji dobija boju i glavni ukus od cvekle i ne zasniva se na kupusu. Šči je takođe tanja i bistrija od većine verzija soljanke, koja je kisela, mesnata supa sa krastavcima i maslinama. Supa na bazi kupusa prepoznaje se po tome što je kupus njeno glavno povrće.

Kako se služi

• Služi se vruća u tanjiru, obično kao prvo jelo na ručku ili večeri.
• Kisela pavlaka se obično nudi sa strane i sipa se za stolom.
• Jede se uz tamni raženi hleb, koji je deo uobičajenog ruskog obroka.
• Sveži kopar i peršun često se dodaju neposredno pre serviranja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite supu kao šči i naznačite bujon: goveđi, svinjski ili pečurkin.
• Navedite da supa sadrži kupus, šargarepu, luk i kopar, i da li je uključen krompir ili kiseli kupus.
• Označite celer i mleko ako ih bujon ili prilog sadrže, i navedite da se kisela pavlaka služi sa strane.
• Naznačite da li je verzija mesna šči ili posna (pečurkina).