シチー

シチーは、刻んだキャベツをだしで煮込んだロシアのスープで、通常は肉を使い、玉ねぎ、にんじん、ハーブで風味を整えます。何世紀にもわたり、ロシアの家庭料理の定番となってきました。

実際には何か

シチーはキャベツを主役とし、多くの場合は新鮮な白キャベツを使います。酸味を加えるためにザワークラウトを入れることもあります。スープは肉のだしで煮込み、伝統的には牛肉または豚肉を用います。玉ねぎ、にんじん、ときにはじゃがいもも加えます。根菜類や少量のトマトペーストを加えることもあり、仕上げにディルとパセリを添えます。精進期間中は、きのこのだしや水で作る軽い仕様もあります。

シチーは、色と主な風味をビーツから得るボルシチとは異なり、キャベツを基本にしません。また、シチーは、ピクルスやオリーブを使った酸味のある肉入りスープであるソリャンカの多くの版よりも薄く澄んでいます。キャベツ系のスープであることは、キャベツを主要な野菜として用いる点で区別されます。

提供のしかた

• 温かいうちに器に盛り、通常はランチやディナーの最初の一皿として出します。
• サワークリームを添えて出すことが多く、テーブルで好みに応じて混ぜ入れます。
• 濃い色のライ麦パンと一緒に食べることが多く、これはロシアの一般的な食事の一部です。
• 提供直前に、新鮮なディルやパセリを加えることがよくあります。

メニューへの書き方

• スープ名をシチーとし、だしの種類（牛肉、豚肉、またはきのこ）を明記します。
• キャベツ、にんじん、玉ねぎ、ディルを含むことを明記し、じゃがいもやザワークラウトが入るかどうかも示します。
• だしや付け合わせにセロリや乳成分が含まれる場合は表示し、サワークリームを別添えで提供することを明記します。
• 肉入りのシチーか、精進（きのこ）仕様かを明記します。