Shchi

Shchi on venäläinen keitto, joka valmistetaan raastetusta kaalista liemessä keitettynä, yleensä lihaliemessä, ja maustettuna sipulilla, porkkanalla ja yrteillä. Se on ollut venäläisen kotiruoan perusruoka vuosisatojen ajan.

Mitä se oikeastaan on

Shchi perustuu kaaliin, useimmiten tuoreeseen valkokaaliin. Joskus mukaan lisätään myös hapankaalia hapokkaan maun vuoksi. Keitto keitetään lihaliemessä, perinteisesti naudan- tai sianlihasta, ja mukana ovat sipuli, porkkana ja joskus peruna. Juuresvihanneksia ja vähän tomaattipyrettä voidaan lisätä, ja keitto viimeistellään tillillä ja persiljalla. Laihat versiot tehdään sienilihaliemellä tai vedellä paastokausina.

Shchi eroaa borssista, joka saa värinsä ja pääasiallisen makunsa *punajuuresta eikä perustu kaaliin. Shchi on myös ohuempi ja kirkkaampi kuin useimmat soljanka-versiot, jotka ovat hapokas ja lihainen keitto suolakurkuilla ja oliiveilla. Kaaliin perustuvaa keittoa erottaa se, että kaali on sen pääasiallinen vihannes.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana kulhossa, yleensä lounaan tai päivällisen alkuruokana.
• Hapankermaa tarjoillaan usein erikseen, ja se sekoitetaan pöydässä keittoon.
• Syödään tumman ruisleivän kanssa, mikä kuuluu tavalliseen venäläiseen ateriaan.
• Tuoretta tilliä ja persiljaa lisätään usein juuri ennen tarjoilua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä keitto shchiksi ja ilmoita liemi: naudan-, sian- tai sienilientä.
• Ilmoita, että keitto sisältää kaalia, porkkanaa, sipulia ja tilliä, ja onko mukana perunaa tai hapankaalia.
• Merkitse selleri ja maito, jos liemi tai koriste sisältää niitä, ja ilmoita, että hapankerma tarjoillaan erikseen.
• Täsmennä, onko kyseessä lihashchi vai paastoversio (sieni).