Guacamole

Guacamole คืออะโวคาโดบดปรุงรสด้วยมะนาวเขียว หอมหัวใหญ่ ผักชี และพริก ชื่อมาจากภาษานาวัตล์ และซอสนี้มีมาก่อนการมาถึงของชาวสเปน ส่วนรายละเอียดอื่นแทบทั้งหมดเป็นเรื่องที่แต่ละท้องถิ่นถกเถียงกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บดอะโวคาโดสุก — ตามธรรมเนียมใช้ molcajete ครกหินบะซอลต์ — ไม่ใช่ปั่น เพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสอยู่ บีบมะนาวเขียวใส่ตั้งแต่แรก ทั้งเพื่อรสชาติและเพราะกรดช่วยชะลอการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คลุกหอมหัวใหญ่ ผักชี และพริกลงไป บางครั้งใส่มะเขือเทศด้วย

บด ไม่ใช่ปั่นเป็นเพียวเร guacamole เนื้อเนียนละเอียดคืออาหารอีกแบบหนึ่ง ส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์จานนี้อยู่ที่เนื้อสัมผัส จึงใช้ครกทำแทนเครื่องปั่น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทันที เพราะจะคล้ำลงภายในหนึ่งชั่วโมงไม่ว่าจะเก็บอย่างไร
• กินกับ totopos หรือใช้เป็นซอสคู่ทาโก้ แทนการกินเป็นดิปอย่างเดียว
• หากครัวมีครก ก็เสิร์ฟใน molcajete ใบที่ใช้ทำได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เมื่อทำตามสูตรพื้นฐานจะเป็นวีแกนและปราศจากกลูเตน ส่วนของที่ใช้กินคู่กันโดยทั่วไปมักไม่ใช่
• แจ้งว่ารสเผ็ดหรือไม่ เพราะความเผ็ดจากพริกแตกต่างกันมาก
• ระบุว่าทำตามสั่ง เพราะลูกค้าดูออกว่า guacamole ที่วางทิ้งไว้เป็นอย่างไร