Guacamole

Guacamole adalah alpukat lumat yang dibumbui dengan jeruk nipis, bawang bombai, ketumbar, dan cabai. Namanya berasal dari bahasa Nahuatl dan saus ini sudah ada sebelum kedatangan bangsa Spanyol; hampir semua hal lainnya tentang guacamole masih menjadi bahan perdebatan setempat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Alpukat matang dilumat—secara tradisional memakai molcajete, cobek dari basalt—alih-alih diblender, agar sebagian teksturnya tetap terasa. Jeruk nipis ditambahkan sejak awal, untuk rasa sekaligus karena asamnya memperlambat perubahan warna menjadi cokelat. Bawang bombai, ketumbar, dan cabai diaduk masuk; tomat kadang juga ditambahkan.

Dilumat, bukan dihaluskan menjadi purée. Guacamole yang benar-benar halus merupakan hidangan yang berbeda. Tekstur adalah salah satu ciri pentingnya, sehingga dibuat dengan cobek, bukan mesin.

Cara penyajiannya

• Disajikan segera; apa pun cara penyimpanannya, warna guacamole akan menggelap dalam waktu satu jam.
• Dengan totopos, atau sebagai saus pendamping taco, bukan hanya cocolan.
• Dalam cobek tempat guacamole dibuat, jika dapur memilikinya.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami guacamole vegan dan bebas gluten; pendampingnya biasanya tidak demikian.
• Sebutkan tingkat kepedasan karena kadar cabainya bisa sangat bervariasi.
• Jelaskan jika dibuat sesuai pesanan; tamu tahu seperti apa tampilan guacamole yang sudah lama didiamkan.