Guacamole

Guacamole – sutrintas prinokęs avokadas, pagardintas žaliąja citrina, svogūnu, kalendra ir čili. Pavadinimas kilęs iš nahuatlių kalbos, o padažas atsirado dar prieš ispanams atvykstant. Visa kita – vietinių ginčų klausimas.

Kas tai iš tikrųjų

Prinokęs avokadas sutrinamas – tradiciškai molcajete, bazaltinėje grūstuvėje, – o ne suplakamas, kad išlaikytų dalį tekstūros. Anksti įpilama žaliosios citrinos sulčių ir dėl skonio, ir todėl, kad rūgštis lėtina rudavimą. Įmaišomi svogūnai, kalendros ir čili, kartais – pomidorai.

Sutrintas, o ne pertrintas iki tyrės. Glotnus guacamole yra kitas patiekalas. Jo tekstūra yra apibrėžianti savybė, todėl jis gaminamas grūstuvėje, o ne trintuvu.

Kaip jis patiekiamas

• Iškart – per valandą patamsėja, kad ir kaip būtų laikomas.
• Su totopos traškučiais arba kaip padažas prie takų, ne vien kaip mirkomasis pagardas.
• Jei virtuvėje yra, tiesiai toje pačioje grūstuvėje, kurioje pagamintas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pagal įprastą receptą jis veganiškas ir be glitimo; įprastai patiekiami priedai dažniausiai tokie nėra.
• Nurodykite, ar aštrus – čili kiekis labai skiriasi.
• Verta paminėti, kad gaminamas pagal užsakymą; svečiai žino, kaip atrodo pastovėjęs guacamole.