Frikadellen

Frikadellen – plokšti maltos kiaulienos ir jautienos paplotėliai, surišti pamirkyta bandele bei kiaušiniu ir apkepami, kol giliai paruduoja. Tai kasdieniai Vokietijos mėsos paplotėliai, beveik kiekvienų namų šaldytuvo atsarga ir vienas iš nedaugelio patiekalų, laikomų ne mažiau skaniais šaltais kitą dieną nei ką tik karštais iš keptuvės.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena ir jautiena sumaišomos su piene arba vandenyje pamirkyta, išspausta pasenusia bandele, kiaušiniu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir gausiu kiekiu garstyčių. Mišinys gerai išminkomas ir rankomis formuojamas į plačius, plokščius paplotėlius – jie pastebimai plokštesni už mėsainio kotletą. Kepama keptuvėje pakankamame riebalų kiekyje, kol iš abiejų pusių susidaro tamsi, vienodai apskrudusi plutelė; pamirkyta duona padeda išlaikyti minkštą, o ne tankų vidų.

Duona nėra pigus užpildas – ji neleidžia paplotėliui tapti kietam. Be jos pagaminta frikadelle valgant pastebimai sausesnė.

Kaip jis patiekiamas

• Karšti iš keptuvės su bulvių salotomis arba bulvių koše bei paprastu daržovių garnyru.
• Šalti, supjaustyti arba sveiki, ant duonos kaip greitas sumuštinis ar užkandis.
• Su garstyčiomis, užteptomis ant duonos arba patiektomis šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir kiaušinius – jų yra pamirkytoje duonoje bei kiaušinio rišiklyje.
• Jei siūlote abu variantus, parašykite, kad patiekiama karšta arba šalta; abu iš tiesų tradiciniai, o ne vienas – likučių kompromisas.
• Paminėkite į mišinį įmaišytas garstyčias; tai tikra skonio dalis, o ne vien šalia patiekiamas pagardas.
• Nurodykite, jei gaminate šviežiai kasdien; gero paplotėlio sėkmę lemia tikslus duonos ir mėsos santykis, kurį dideliais kiekiais lengva sugadinti.