프리카델렌

프리카델렌은 돼지고기와 소고기 다짐육에 불린 롤빵과 달걀을 넣어 뭉치고 납작하게 빚은 다음, 짙은 갈색이 날 때까지 팬에 굽는 요리다. 독일의 일상적인 고기 패티로, 대부분의 가정에서 냉장고에 두고 먹는다. 팬에서 갓 구워 뜨거울 때만큼이나 다음 날 냉장고에서 꺼내 차갑게 먹어도 맛있는 몇 안 되는 음식 가운데 하나다.

실제로 어떤 음식인가

돼지고기와 소고기를 섞고, 우유나 물에 불린 뒤 물기를 짠 묵은 롤빵, 달걀, 잘게 다진 양파, 넉넉한 겨자를 넣어 치댄다. 손으로 넓고 납작한 패티를 빚는데, 햄버거 패티보다 눈에 띄게 납작하다. 기름을 넉넉히 두른 팬에서 양면에 고르게 짙은 갈색 껍질이 생길 때까지 굽는다. 불린 빵 덕분에 속은 퍽퍽하지 않고 촉촉하다.

빵은 재료를 아끼기 위한 속재료가 아니다. 패티가 질겨지지 않고 부드럽게 유지되도록 해 주며, 빵 없이 만든 프리카델렌은 먹을 때 훨씬 퍽퍽하다.

어떻게 내는가

• 팬에서 뜨겁게 꺼내 감자 샐러드나 으깬 감자, 간단한 채소 곁들임과 함께 낸다.
• 차갑게 통째로 또는 썰어서 빵에 얹어 간단한 샌드위치나 간식으로 먹는다.
• 빵에 발라 먹거나 곁들여 내는 겨자와 함께 낸다.

메뉴에 적는 법

• 불린 빵과 결착용 달걀에 글루텐과 달걀이 있으므로 알린다.
• 뜨겁게 또는 차갑게 모두 제공한다면 메뉴에 밝혀 둔다. 어느 쪽이든 남은 음식을 타협해 먹는 방식이 아니라 전통적인 방식이다.
• 겨자는 단순히 곁들여 내는 조미료가 아니라 반죽에 들어가는 실제 풍미 재료이므로 표시한다.
• 매일 신선하게 빚는다면 안내한다. 제대로 만든 프리카델렌은 빵과 고기의 비율이 중요하고, 대량 조리에서는 그 균형을 맞추기 쉽지 않다.