Frikadellen

Frikadellen คือเนื้อหมูและวัวบดผสานด้วยขนมปังโรลแช่น้ำกับไข่ ปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เป็นแพตตีเนื้อที่กินกันในชีวิตประจำวันของเยอรมนี มีติดตู้เย็นแทบทุกบ้าน และเป็นอาหารไม่กี่ชนิดที่ถือว่าอร่อยพอ ๆ กันทั้งตอนร้อนจากกระทะและตอนกินเย็นจากตู้เย็นในวันถัดไป

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผสม หมู กับ เนื้อวัว เข้ากับ ขนมปังโรล เก่าที่แช่นมและน้ำแล้วบีบให้แห้ง ไข่ หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าละเอียด และมัสตาร์ดในปริมาณมากพอสมควร นวดรวมให้เข้ากันแล้วใช้มือปั้นเป็นแผ่นกว้างแบน — แบนกว่าเบอร์เกอร์อย่างเห็นได้ชัด ทอดในกระทะด้วยไขมันพอสมควรจนเปลือกทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอ ขนมปังที่แช่น้ำช่วยให้ด้านในชุ่ม ไม่แน่นเป็นก้อน

ขนมปังไม่ได้ใส่มาเพื่อยืดเนื้อแบบมักง่าย แต่เป็นสิ่งที่ช่วยให้แพตตีนุ่มแทนที่จะแข็ง Frikadelle ที่ไม่ใส่ขนมปังจะกินแล้วแห้งกว่าชัดเจน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟ ร้อนจากกระทะ กับสลัดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดและผักเคียงเรียบง่าย
• กิน เย็น หั่นชิ้นหรือทั้งชิ้น บนขนมปังเป็นแซนด์วิชหรือของว่างด่วน
• กิน กับมัสตาร์ด ทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟแยกด้านข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ กลูเตนและไข่ ซึ่งมาจากขนมปังแช่น้ำและไข่ที่ช่วยประสานส่วนผสม
• หากเสิร์ฟได้ทั้ง ร้อนและเย็น ให้แจ้งไว้ เพราะเป็นธรรมเนียมทั้งสองแบบจริง ไม่ใช่การเอาของเหลือมาเสิร์ฟ
• ระบุ มัสตาร์ด ที่ผสมอยู่ในเนื้อ เพราะเป็นส่วนให้รสจริง ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงที่เสิร์ฟเคียง
• แจ้งหากทำ สดทุกวัน เพราะ Frikadelle ที่ดีขึ้นอยู่กับสัดส่วนขนมปังต่อเนื้อที่เหมาะสม ซึ่งควบคุมได้ยากเมื่อทำปริมาณมาก