Trinxat

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hidangan musim sejuk Pyrenees yang diperbuat daripada kentang lenyek dan kubis, biasanya dihidangkan dengan daging babi.

Trinxat menggabungkan kubis musim sejuk dan kentang yang telah dimasak, dipotong halus atau dilenyek bersama dan digoreng perang di dalam kuali. Ia ialah hidangan gunung Pyrenees yang popular, turut dimakan di kawasan jiran Alt Urgell dan Cerdanya. Asasnya yang ringkas hampir tidak berubah merentasi kawasan ini, walaupun tukang masak mungkin melaraskan perasa dan cara akhir penyediaan. Kentang perlu cukup lembut untuk mengikat dengan kubis; campuran itu kemudian dibentuk dan digoreng perang, dan bukannya dihidangkan sebagai sayur rebus yang longgar.

Dalam resipi trinxat amb rosta Andorra, kubis direbus separuh masak sebelum kentang yang dipotong dimasukkan. Apabila kedua-duanya lembut, ia ditapis dan dilenyek. Bawang putih digoreng dalam minyak; daging bacon digoreng dalam minyak yang sama, dan campuran sayur kemudian dibentuk dan digoreng perang seperti kek bulat yang tebal. Versi ini dihidangkan bersama bacon dan ketulan herring jeruk. Versi lain yang biasa dihidangkan dengan kerangupan babi dan tidak menggunakan ikan, jadi menu sebaiknya menyatakan hiasan yang digunakan dapur dan bukannya menganggapnya wajib.

Hidangan ini terutama dikaitkan dengan musim sejuk dan muncul di menu bordes Andorra tradisional, iaitu bangunan ladang lama yang kini menghidangkan makanan tempatan. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan sampingan yang mengenyangkan atau sebagai hidangan utama yang ringkas. Luaran yang digoreng perang dan bahagian tengah kubis-kentang yang lembut menjadi kontras ciri utamanya. Oleh kerana ia mengenyangkan dan menggunakan senarai bahan yang pendek, hiasan daging babi dan lemak masakan memberi kesan besar kepada rasa dan pemakanan akhir.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, selalunya dibentuk atau digoreng perang sebagai kek tebal.
• Sebagai hidangan sampingan atau hidangan utama yang ringkas.
• Dengan kerangupan babi atau sosej apabila ia merupakan sebahagian daripada resipi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada dapur menggunakan bacon, sosej atau kerangupan babi.
• Terangkan asas kentang-dan-kubis dan sama ada ia digoreng perang di dalam kuali.
• Semak lemak untuk menggoreng dan tambahan daging sebelum membuat dakwaan pemakanan.
• Jika versi itu termasuk herring jeruk, namakannya; ini digunakan dalam sesetengah versi Andorra tetapi tidak semua.