Kugelis

Kugelis – tai kepamas tarkuotų bulvių, kiaušinio, svogūno ir šoninės puddingas, laikomas nacionaliniu Lietuvos bulvių patiekalu.

Bulvės – svarbiausias lietuviškos virtuvės produktas. Kugelis kartu su cepelinais, dideliais bulviniais kukuliais, dažniausiai įdarytais mėsa, yra vienas žinomiausių šalies bulvių patiekalų.

Kas tai iš tikrųjų

Žalios bulvės nuluptos ir smulkiai sutarkuotos, tada sumaišomos su išplaktu kiaušiniu, pienu, tarkuotu arba smulkiai pjaustytu svogūnu, druska ir pipirais. Šoninės kubeliai dedami į mišinį arba ant viršaus. Viskas paskirstoma riebalais patepta forma ir kepama, kol sustings, kol paruduos plutelė, o viduje liks drėgna ir tanki masė. Pjaustoma kvadratėliais arba porcijomis ir patiekiama šilta. Rezultatas labiau primena sūrų pudingą nei bulvių košę ar keptą bulvių blynelį.

Receptai skiriasi pagal tai, kiek pieno, kiaušinių ir šoninės naudojama, o kai kurie virėjai įdeda šiek tiek miltų, kad mišinys geriau laikytų formą. Šoninė yra klasikinio patiekalo dalis, o versija be jos yra variacija, o ne standartinis receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, supjaustytas kvadratėliais, tiesiai iš kepimo formos arba lėkštės.
• Su grietine šalia, tai įprastas priedas. Dažnai ant viršaus papildomai pabarstoma šoninės.
• Kaip pagrindinis patiekalas su salotomis ar marinuotomis daržovėmis arba kaip sočias garnyras šalia dešrų ar mėsos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite bulves ir šoninę, pavyzdžiui: „Kugelis, kepti tarkuotos bulvės su šonine ir svogūnu“.
• Pažymėkite kiaušinius ir pieną, du alergenus klasikiniame recepte, ir paklauskite, ar virtuvėje dedama miltų, kuriuose yra glitimo.
• Nurodykite, kad šoninė yra kiauliena, ir ar ji kepama formoje, ar patiekalui be mėsos paliekama be jos.
• Grietinę nurodykite kaip atskirą poziciją, nes tai pieno produktas ir dažnai skaičiuojama kaip papildomas mokestis.
• Nurodykite porciją, pavyzdžiui, vieną kvadratėlį ar pilną porciją, nes patiekalas pjaustomas ir parduodamas pagal dydį.