Sarma

Sarma – tai serbiškas patiekalas iš marinuotų kopūstų lapų, suvyniotų aplink pagardintą malto kiaulienos ir ryžių įdarą, ir lėtai troškinamas. Įdaryti kopūstai tokio tipo priklauso plačiai įdarytų lapų patiekalų šeimai, paplitusiai visoje Balkanuose ir Turkijoje, todėl jis nepriklauso vienos šalies virtuvei, nors Serbija turi savo gerai žinomą variantą.

Kas tai iš tikrųjų

Marinuoti kopūstų lapai minkštinami, tada kiekvienas lapas patepamas įdaru iš malto kiaulienos, ryžių, smulkintų svogūnų ir paprikos miltelių ir suvyniojamas į nedidelį tvirtą voliuką. Suktinukai tankiai sudedami į storasienį puodą, paprastai sluoksniais, įpilama šiek tiek skysčio ir ilgai troškinama ant silpnos ugnies, kol ryžiai iškeps, o kopūstai suminkštės. Rezultatas – minkštas, rūgštokas ir sūrus patiekalas, o įdaras išlieka drėgnas nuo troškinimo skysčio.

Sarma – tai pagrindinis patiekalas, o ne garnyras. Kopūstai apvynioja įdarą, bet kiauliena ir ryžiai daro jį sočiu valgiu. Virėjai skiriasi tuo, kiek rūgštus turi būti kopūstas ir kiek dedama paprikos, todėl skonis įvairiose virtuvėse šiek tiek skiriasi.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš puodo, su suktinukais nedideliame kiekyje jų troškinimo skysčio.
• Keli suktinukai vienai lėkštei, su šaukštu padažo.
• Su šaukštu grietinės ir duona šalia, kaip įprastas papildas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: malta kiauliena, įdare yra ryžių. Aiškiai parašykite „kiauliena“, nes patiekalas nėra vegetariškas.
• Klasikiniame patiekale nėra kviečių, pieno, kiaušinių ar riešutų. Šalia patiekiama grietinė turi pieno, todėl ją išvardykite atskirai ir pažymėkite pieną.
• Nurodykite, kad kopūstai marinuoti ir patiekalas rūgštokas, kad svečiai žinotų, ko tikėtis.
• Jei patiekiate duoną, pažymėkite kviečius. Paklauskite virtuvės, ar troškinimo skystis sutirštintas miltais; jei taip, pažymėkite kviečius ir šiam patiekalui.