콘도월레

실제로 어떤 음식인가

콘도월레는 카사바가루와 물을 넣어 단단하고 탄력 있는 말라위식 주식으로 만듭니다.

카사바가루를 뜨거운 물에 넣고 단단하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치댑니다. 은은한 맛의 반죽이 하나로 뭉쳐 더 진하게 양념된 음식을 받쳐 줍니다. 정확한 질감은 가루와 물의 비율, 얼마나 오래 젓는지에 따라 달라지고 방법은 가정마다 다릅니다. 보통 스튜나 속을 채운 만두가 아니라 다른 음식과 먹는 전분 주식입니다.

생선이나 렐리시를 곁들일 수 있습니다. 사이드가 맛과 수분을 더하고 콘도월레 자체와는 별개입니다. 카사바는 담백하므로 사이드 이름 없이 주식 이름만으로 접시를 설명하지 말고 소스·생선·채소가 포함되는지 밝혀야 합니다. 주방은 반죽에 소금·기름·다른 재료가 들어가는지 확인해야 합니다. 기본형은 더 여러 재료를 넣어 만든 전분 요리보다 단순합니다.

어떻게 내는가

생선이나 렐리시, 스튜 옆에 따뜻하게 한 덩이 또는 한 사람 몫으로 냅니다. 탄력 있는 질감은 곁들임 소스와 먹기 좋으므로 액체 요소를 충분히 제공합니다. 단백질과 렐리시는 각각 구별해 표시합니다.

메뉴에 적는 법

콘도월레를 카사바가루 주식이라고 설명하고 실제 곁들임을 밝힙니다. 가루와 추가 재료를 확인하고 생선이나 소스는 별도로 적습니다.