კრუასანი

კრუასანი კარაქის ფენებიანი საფუარიანი ცომია, მრავალჯერ გაბრტყელებული და დაკეცილი, ნახევარმთვარედ ფორმირებული და მტვრევად ქერქამდე გამომცხვარი. საფრანგეთმა ეს ნაწარმი სრულყო. ნახევარმთვარის ფორმა ვენურ კიფერლს უკავშირდება, თანამედროვე კრუასანის ფენოვანი, მთლიანად კარაქიანი ტექნიკა კი ფრანგულ საცხობებში ჩამოყალიბდა; ამიტომ დღეს ფრანგულ ნაწარმად ითვლება.

სინამდვილეში რა არის

საფუარიან ცომში ცივ კარაქს განმეორებითი გაბრტყელებითა და დაკეცვით ფენავენ. ასე ცომისა და ცხიმის ათობით ქაღალდივით თხელი მონაცვლე ფენა იქმნება. ბლოკს თხლად შლიან, სამკუთხედებად ჭრიან და ნახევარმთვარედ ახვევენ. გაფუების შემდეგ ცხელ ღუმელში აცხობენ; კარაქი დნება და ორთქლი ფენებს აცალკევებს. გარედან ძალიან ხრაშუნა, ფანტელოვანი ქერქია, შიგნით კი რბილი, ფიჭისებრი სტრუქტურა.

მთავარი სირთულე თანაბარი ფენებია და გამოცხობამდე ცომში კარაქის არჩადნობა. ცუდად დაფენილი კრუასანი მკვრივი, პურის მსგავსი გამოდის და არა მსუბუქი, ხილული ფენებით.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, მთლიანს, ხელით მოწყვეტილ ნაჭრებად და არა დაჭრილს.
• უბრალოდ ან გაჭრილს და კარაქწასმულს, საუზმედ.
• ყავასთან, ფრანგული საუზმის კლასიკურ შეხამებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, რძის პროდუქტები და კვერცხი: ცომი და კვერცხის ზედაპირი სამივეს მოიცავს.
• დაწერეთ ადგილზე ნამდვილი ფენოვნებით მომზადება, თუ ასე აკეთებთ; ეს წინასწარ ნაწილობრივ გამომცხვარი ან გაყინული ვერსიისგან განსხვავებული ხელობაა.
• ახსენეთ ახალი, იმავე დღის მირთმევა: ფანტელოვანი სტრუქტურა დაყოვნებისას სწრაფად იკარგება.
• მიუთითეთ უბრალო კარაქიანი ვარიანტი, თუ შევსებულებთან ერთად გაქვთ; კლასიკური კრუასანი უშიგთავსოა.