स्ट्रिंग हॉपर्स

स्ट्रिंग हॉपर्स चावल के आटे से बने भाप में पकाए गए नूडल्स हैं, जिन्हें मुलायम घोंसलों के आकार में दबाया जाता है, और श्रीलंका के रोज़मर्रा के भोजन का आम हिस्सा हैं। स्थानीय रूप से इन्हें इडियप्पम कहा जाता है। यह व्यंजन दक्षिणी भारत में भी बनाया जाता है, जहाँ पकाने वाले इसी नाम का प्रयोग करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

आटा चावल के आटे, पानी और एक चुटकी नमक से बनता है, जिसे तब तक गूँधा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए। इसे छोटे छेदों वाले एक साँचे से होकर स्टीमर की ट्रे पर दबाया जाता है, जहाँ धागे जैसी पतली लड़ियाँ जम जाती हैं। हर हिस्से को गोल घोंसले की तरह उठाया जाता है, जो हल्के रंग का, लचीला और हल्के स्वाद वाला होता है। नूडल्स का अपना स्वाद बहुत कम होता है, इसलिए इनके साथ परोसी जाने वाली करी और सांबोल ही ज़्यादातर स्वाद देते हैं।

स्ट्रिंग हॉपर्स पैनकेक नहीं हैं। कटोरी के आकार के “अप्पा” एक अलग व्यंजन हैं, जो खमीर उठे घोल से बनते हैं। स्ट्रिंग हॉपर्स को तला नहीं जाता, बल्कि भाप में पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, प्लेट में घोंसलों के आकार में सजाकर, अक्सर नाश्ते या रात के खाने में।
• दाल, चिकन, मछली या अंडे जैसी करी के साथ, और कद्दूकस किए नारियल, मिर्च और प्याज़ के सांबोल के साथ।
• हाथ से खाया जाता है: एक लड़ी तोड़कर उसे करी के रस में डुबोया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नाम को स्ट्रिंग हॉपर्स लिखें, और उसके साथ इडियप्पम भी लिखें ताकि मेहमान इसे पहचान सकें।
• बताएँ कि नूडल्स चावल के आटे से बने हैं, और हर परोसने में कितने घोंसले मिलते हैं।
• करी और उसमें मौजूद प्रोटीन का नाम बताएँ। मछली, अंडा और दूध वे एलर्जेन हैं जिन्हें जाँचना चाहिए, इसलिए जब करी में ये हों तो उन्हें चिह्नित करें।
• नूडल्स स्वयं किसी घोषित किए जाने वाले एलर्जेन से मुक्त होते हैं, इसलिए चिह्न करी पर लगाएँ, घोंसले पर नहीं।
• बताएँ कि सांबोल कितना तीखा है, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।