String Hoppers

String hoppers são macarrões de farinha de arroz cozidos no vapor e moldados em ninhos macios, parte comum das refeições do dia a dia no Sri Lanka. Conhecido localmente como idiyappam, o prato também é preparado no sul da Índia, onde os cozinheiros usam o mesmo nome.

O que é de fato

A massa é feita com farinha de arroz, água e uma pitada de sal, sovada até ficar lisa. Ela é pressionada através de uma prensa com furinhos sobre uma bandeja de vapor, onde os fios se firmam em filamentos finos. Cada porção é retirada como um ninho redondo, pálido e elástico, com sabor suave. Os macarrões têm pouco sabor próprio, então o curry e o sambol servidos com eles fazem a maior parte do trabalho.

String hoppers não são panqueca. Os hoppers em formato de tigela, chamados appa, são outro prato, feito com uma massa fermentada. Os string hoppers são cozidos no vapor, e não fritos.

Como é servido

• Quente, arrumado em ninhos sobre o prato, frequentemente no café da manhã ou no jantar.
• Com um curry, como dhal, frango, peixe ou ovo, e um sambol de coco feito com coco ralado, pimenta e cebola.
• Comido com as mãos: puxa-se um fio e mergulha-se no molho do curry.

Como escrever no cardápio

• Escreva o nome como string hoppers, com idiyappam ao lado para que os clientes reconheçam o prato.
• Informe que os macarrões são feitos com farinha de arroz e quantos ninhos vêm por porção.
• Indique o curry e sua proteína. Peixe, ovo e leite são os alérgenos a verificar, então sinalize-os quando o curry os contiver.
• Os macarrões em si não contêm alérgeno declarável, então sinalize o curry, não o ninho.
• Diga o quão picante é o sambol, já que os clientes costumam perguntar.