String Hoppers

String hoppers adalah mie beras kukus yang dibentuk menjadi sarang lembut, dan merupakan bagian umum dari hidangan sehari-hari di Sri Lanka. Dikenal secara lokal sebagai idiyappam, hidangan ini juga dibuat di India selatan, tempat para juru masak menggunakan nama yang sama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya terdiri dari tepung beras, air, dan sejumput garam, diuleni hingga halus. Adonan ditekan melalui cetakan berlubang kecil ke atas loyang pengukus, tempat untaiannya mengeras menjadi benang-benang halus. Setiap porsi diangkat sebagai sarang bulat, pucat dan kenyal, dengan rasa yang lembut. Mie ini hampir tidak memiliki rasa sendiri, sehingga kari dan sambal yang disajikan bersamanya yang banyak berperan.

String hoppers bukan panekuk. Hoppers berbentuk mangkuk yang disebut appa adalah hidangan lain, dibuat dari adonan fermentasi. String hoppers dikukus, bukan digoreng.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat, ditata dalam sarang di atas piring, sering untuk sarapan atau makan malam.
• Dengan kari seperti dhal, ayam, ikan, atau telur, dan sambal kelapa dari kelapa parut, cabai, dan bawang.
• Dimakan dengan tangan, menarik sehelai mie lalu mencelupkannya ke kuah kari.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis namanya sebagai string hoppers, dengan idiyappam di sampingnya agar tamu mengenalinya.
• Nyatakan bahwa mie dibuat dari tepung beras, dan berapa sarang per porsi.
• Sebutkan kari dan sumber proteinnya. Ikan, telur, dan susu adalah alergen yang perlu diperiksa, jadi tandai jika kari mengandungnya.
• Mie itu sendiri tidak mengandung alergen yang wajib dicantumkan, jadi tandai kari, bukan sarangnya.
• Tuliskan seberapa pedas sambalnya, karena tamu sering menanyakannya.