Sai Oua

Sai oua este un cârnat lao din carne de porc, condimentat cu lemongrass și galangal și prăjit pe grătar cu cărbune. Este un cârnat lao cu ierburi, preparat și în nordul Thailandei, unde poartă numele sai ua. Rețetele diferă de la un bucătar la altul în cantitatea de ierburi și de ardei iute.

Ce este de fapt

Carnea de porc tocată, de obicei cu o cantitate considerabilă de grăsime, se amestecă manual cu lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir, ardei iute și usturoi, toate tocate mărunt. Compoziția se introduce în membrane și se leagă în verigi, care se prăjesc pe grătar cu cărbune până când pielea se rumenește și centrul este fript complet. Ierburile îi dau o aromă de citrice și ghimbir, iar ardeiul iute adaugă un gust picant, pe care bucătarul îl poate ajusta.

Se pregătește ca un cârnat, nu ca o chiftea sau o frikadelă, astfel încât verigile să își păstreze forma pe grătar. Se vinde la tarabele din piețe și la grătarele de la marginea drumului, dar se prepară și acasă.

Cum se servește

• Fierbinte, de pe cărbuni, tăiat în rondele sau servit în verigi întregi.
• Cu orez lipicios, ierburi proaspete, legume crude și un sos de ardei iute.
• Ca gustare sau ca unul dintre feluri la o masă împărțită.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează carnea, porc, și dacă cârnatul este preparat în restaurant.
• Numește ierburile, în special lemongrass și galangal, ca oaspeții să poată judeca aroma înainte de a comanda.
• Întreabă dacă în amestec se folosește sos de pește. Dacă da, declară peștele drept alergen.
• Indică nivelul de iuțeală, deoarece ardeiul variază, și porția standard: câte verigi sau câte grame și dacă vine cu orez lipicios.