Lū Sipi

Lū sipi คือเนื้อแกะตองกาที่ห่อด้วยใบบอน ราดด้วยครีมมะพร้าว และอบในอุ่มู เตาดินใต้ดินที่ใช้ทำอาหาร

Lū sipi เป็นอาหารเนื้อสัตว์จากตองกา และแสดงให้เห็นว่าอุ่มูถูกใช้ปรุงอาหารทั้งห่อในคราวเดียวได้อย่างไร เนื้อจะถูกปรุงรส วางบนใบบอน ราดด้วยครีมมะพร้าว แล้วพับเป็นห่อ จากนั้นห่อจะถูกอบอย่างช้า ๆ ในเตาดินใต้ดินจนเนื้อนุ่ม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมที่สุด หลายสูตรก็ใช้ “corned beef” (เนื้อวัวกระป๋อง) ด้วย ดังนั้นควรตรวจสูตรก่อนตั้งชื่อเมนู ไส้ปรุงรสด้วยเกลือและหัวหอม ห่อด้วยใบบอน และราดด้วยครีมมะพร้าว ใบบอนจะสุกไปพร้อมกับเนื้อและให้กลิ่นดินหอมอ่อน ส่วนครีมมะพร้าวช่วยให้เนื้อชุ่มและมีรสนุ่มนวล ผลลัพธ์คือเนื้อนุ่มฉ่ำ ไม่ใช่เปลือกที่ไหม้เกรียมหรือกรอบ

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ตัดจากห่อที่อบแล้วและแบ่งเป็นชิ้น
• มักเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารใหญ่ที่แบ่งกันทาน
• ใบบอนที่สุกแล้วรับประทานพร้อมกับเนื้อ ไม่ทิ้ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อ เขียนว่า “แกะ” และเพิ่ม “corned beef” หากมีอยู่ในไส้
• ระบุครีมมะพร้าวเป็นส่วนผสม เพราะทำให้อาหารมีรสเข้มข้น และแขกมักถามถึงเรื่องนี้
• บอกว่าอาหารห่อด้วยใบบอนและอบในอุ่มู เพื่อให้วิธีปรุงชัดเจน
• ใบบอนต้องสุกทั่วถึง เพราะใบดิบจะระคายปาก จึงห้ามเสิร์ฟแบบที่ยังไม่สุกดี