Katogo

Katogo este un tocan ugandez din banane verzi sau plantan, fierte cu carne de vită sau organe, roșii și ceapă.

Katogo este un fel de mâncare de zi cu zi gătit acasă în Uganda și se vinde și în localuri simple. Folosește același banan verde de gătit ca matoke, bananele aburite, dar aici fructul este tăiat în bucăți și gătit într-un sos fluid, sărat. Arahidele fac parte din rețeta clasică, adăugând consistență și o aromă ușor nucată. Gospodăriile variază cantitatea de carne, arahide și lichid.

Ce este de fapt

Bananele verzi sau plantanul sunt curățate, tăiate în bucăți și fierte cu carne de vită sau organe, ceapă tocată, roșii și arahide măcinate. Pe măsură ce se gătesc, amidonul se înmoaie și îngroașă lichidul, astfel că sosul ajunge gros și aderent, nu apos. Se condimentează cu sare și se servește ca masă completă.

Katogo este sărat, nu dulce. Bananele și plantanul necoapte au puțin zahăr, iar tocanul se gătește cu ceapă și roșii, fără zahăr adăugat.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc sau pe o farfurie, cu sosul turnat peste bucăți.
• Ca fel principal, adesea singur.
• Mâncat cu lingura, pe măsură ce fructul moale se amestecă cu sosul.

Cum îl scrii în meniu

• Numește proteina: carne de vită, sau organe dacă bucătăria le folosește. Oaspeții care evită organele vor întreba.
• Marchează arahidele ca alergen care trebuie declarat, pentru că fac parte din rețeta standard. Precizează dacă bucătăria le omite.
• Numește fructul ca plantan sau banan verde și spune dacă bolul se servește singur sau cu un alt amidon.
• Indică porția per bol, pentru că tocanul se comandă adesea ca masă completă.