Katogo

Katogo je ugandski gulaš od zelenih banana ili plantana, kuvan sa govedinom ili iznutricama, paradajzom i lukom.

Katogo je svakodnevno domaće jelo u Ugandi i prodaje se i u jednostavnim restoranima. Koristi istu zelenu bananu za kuvanje kao matoke, jelo od kuvane banane, ali ovde se voće seče na komade i kuva u rastresitom, slanom sosu. Kikiriki je deo klasičnog recepta i daje punoću i blag orašasti ukus. Domaćinstva se razlikuju po količini mesa, kikirikija i tečnosti.

Šta je zapravo

Zelene banane ili plantan se ogule, isecaju na komade i kuvaju sa govedinom ili iznutricama, sitno seckanim lukom, paradajzom i mlevenim kikirikijem. Dok se kuva, skrob omekša i zgusne tečnost, pa sos ispadne gust i prianja, a ne vodenast. Začini se solju i služi se kao kompletan obrok.

Katogo je slan, a ne sladak. Nezrele banane i plantan imaju malo šećera, a gulaš se kuva sa lukom i paradajzom, bez zaslađivanja.

Kako se služi

• Vruć, u dubokoj zdjeli ili na tanjiru, sa sosom prelivenim preko komada.
• Kao glavni obrok, često sam.
• Jede se kašikom, pri čemu se mekano voće gnječi u sos dok se jede.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite protein: govedinu, ili iznutrice ako ih kuhinja koristi. Gosti koji ne jedu iznutrice će pitati.
• Označite kikiriki kao alergen koji treba deklarisati, jer je deo standardnog recepta. Navedite ako kuhinja izostavlja.
• Navedite voće kao plantan ili zelena banana i da li se zdjela služi sama ili uz neki drugi skrobni prilog.
• Navedite veličinu porcije po zdjeli, jer se gulaš često naručuje kao kompletan obrok.