Calalú

Calalú este o tocană creolă din frunze verzi, bame și lapte de cocos, adesea preparată cu crab sau pește.

Este populară pe insula Bioko, care aparține Guineei Ecuatoriale. Numele este același cu al callaloo-ului din Caraibe, iar cele două preparate sunt strâns legate, deși rețetele diferă de la un loc la altul.

Ce este de fapt

Verdeața, de obicei frunze de amarant, este fiartă cu ceapă și usturoi până se înmoaie și se transformă într-o tocană groasă. Bamele adaugă consistență și o textură alunecoasă, iar laptele de cocos dă vasului bogăție și o dulceață ușoară. Crabul este un adaos frecvent, iar peștele îi poate lua locul, așa că tocana poate fi un fel principal din fructe de mare sau un preparat vegetal cu puțină proteină animală. Pentru că se fierbe în loc să se prăjească, preparatul rămâne moale și suculent, iar fiecare bucătar ajustează condimentele și proporția de verdeață după gust.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, ca fel principal.
• Cu o garnitură amidonoasă, servită separat de tocană.
• Cu atenție la bucățile mici de carapace sau os, deoarece în oală se gătește crab sau pește.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică proteina: „Calalú cu crab”, „Calalú cu pește” sau o variantă doar vegetală, ca oaspeții să știe ce comandă.
• Semnalează crustaceele pentru crab, semnalează peștele dacă îl folosești și precizează că tocana este preparată cu lapte de cocos.
• Spune dacă frunzele sunt de amarant sau un înlocuitor și cât de iute este tocana, deoarece oaspeții întreabă des.
• Descrie garnitura amidonoasă servită alături, ca oaspeții să știe dacă este inclusă în preț.