Calalú

Calalú – tai kreolų troškinys iš lapinių daržovių, bamijų ir kokosų pieno, dažnai gaminamas su krabais ar žuvimi.

Jis populiarus Bioko saloje, kuri priklauso Pusiaujo Gvinėjai. Pavadinimas sutampa su Karibų regiono callaloo, o abu patiekalai glaudžiai susiję, nors receptai skiriasi priklausomai nuo vietos.

Kas tai iš tikrųjų

Lapinės daržovės, paprastai amarantų lapai, troškinamos su svogūnu ir česnaku, kol suminkštėja ir sutirština į storą troškinį. Bamijos suteikia tirštumo ir slidžią tekstūrą, o kokosų pienas duoda puodui sodrumo ir švelnaus saldumo. Dažnai dedami krabai, o vietoj jų gali būti naudojama žuvis, todėl troškinys gali būti jūros gėrybių pagrindinis patiekalas arba daržovių patiekalas su nedideliu gyvulinės kilmės baltymų kiekiu. Kadangi jis troškinamas, o ne kepamas, patiekalas išlieka minkštas ir sultingas, o kiekvienas virėjas pagal skonį reguliuoja prieskonius ir lapinių daržovių kiekį.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gilioje lėkštėje, kaip pagrindinis patiekalas.
• Su krakmolingu garnyru, patiekiamu atskirai nuo troškinio.
• Su mažais kriauklių ar kaulelių gabalėliais, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, nes puode verdami krabai ar žuvis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: „Calalú su krabais“, „Calalú su žuvimi“ arba daržovių variantą, kad svečiai žinotų, ką užsako.
• Pažymėkite vėžiagyvius, jei naudojami krabai, pažymėkite žuvį, jei ją naudojate, ir nurodykite, kad troškinys gaminamas su kokosų pienu.
• Nurodykite, ar lapinės daržovės yra amarantai ar pakaitalas, ir koks aštrus troškinys, nes svečiai dažnai to klausia.
• Aprašykite garnyrą, kad svečiai žinotų, ar jis įskaitytas į kainą.