Calalú

Calalú ialah rebusan Creole yang dibuat daripada sayur berdaun, bendi dan santan, selalunya dengan ketam atau ikan.

Hidangan ini popular di Pulau Bioko, yang tergolong dalam Guinea Khatulistiwa. Namanya sama dengan callaloo di Caribbean, dan kedua-dua hidangan ini mempunyai hubungan yang rapat, walaupun resipinya berbeza dari satu tempat ke tempat lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sayur, biasanya daun amaranth, direbus bersama bawang merah dan bawang putih sehingga lembut dan mengecil menjadi rebusan yang pekat. Bendi memberikan badan dan tekstur licin, manakala santan memberikan kekayaan dan rasa manis yang lembut. Ketam sering ditambah, dan ikan boleh menggantikannya, jadi rebusan ini boleh menjadi hidangan utama makanan laut atau hidangan sayuran dengan sedikit protein haiwan. Oleh kerana dimasak dengan direbus dan bukannya digoreng, hidangan ini kekal lembut dan lembap, dan setiap tukang masak melaraskan rempah serta kadar sayur mengikut citarasa masing-masing.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, sebagai hidangan utama.
• Dengan lauk berkanji, dihidangkan berasingan daripada rebusan.
• Dengan ketulan kecil cangkerang atau tulang yang perlu diberi perhatian, kerana ketam atau ikan dimasak bersama dalam periuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis protein: “Calalú dengan ketam”, “Calalú dengan ikan”, atau versi sayuran sahaja, supaya pelanggan tahu apa yang mereka pesan.
• Tandakan krustasea jika menggunakan ketam, tandakan ikan jika menggunakannya, dan nyatakan bahawa rebusan ini dibuat dengan santan.
• Nyatakan sama ada sayurnya ialah daun amaranth atau gantian, dan tahap kepedasan rebusan, kerana pelanggan sering bertanya.
• Terangkan lauk berkanji yang dihidangkan bersamanya, supaya pelanggan tahu sama ada ia termasuk dalam harga.