Calalú

Calalú, çoğunlukla yengeç veya balıkla yapılan, yapraklı yeşillikler, bamya ve hindistancevizi sütünden oluşan bir Kreol yahnisidir.

Ekvator Ginesi’ne ait olan Bioko Adası’nda çok popülerdir. Adı Karayipler’deki callaloo ile aynıdır ve iki yemek yakından ilişkilidir, ancak tarifler yerden yere değişir.

Aslında nedir

Genellikle amarant yaprakları olan yeşillikler, soğan ve sarımsakla birlikte yumuşayıp koyu bir yahniye dönüşene kadar pişirilir. Bamya kıvam ve kayganlık katar; hindistancevizi sütü ise yemeğe zenginlik ve hafif bir tatlılık verir. Yengeç sık eklenen bir malzemedir, yerine balık da kullanılabilir. Bu yüzden yahni deniz ürünlü bir ana yemek de olabilir, az hayvansal proteinli bir sebze yemeği de. Kızartılmak yerine ağır ateşte pişirildiği için yemek yumuşak ve nemli kalır; her aşçı baharatı ve yeşillik oranını kendi damak zevkine göre ayarlar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, derin bir kasede, ana yemek olarak.
• Yahniden ayrı servis edilen nişastalı bir garnitürle.
• Yahnide yengeç veya balık pişirildiği için dikkat edilmesi gereken küçük kabuk veya kemik parçalarıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: “Yengeçli calalú”, “Balıklı calalú” ya da yalnızca sebzeli bir versiyon. Böylece misafirler ne sipariş ettiğini bilir.
• Yengeç kullanılıyorsa kabuklu deniz ürünü uyarısı yapın. Balık kullanılıyorsa bunu belirtin ve yahninin hindistancevizi sütüyle yapıldığını yazın.
• Yeşilliklerin amarant mı yoksa bir alternatif mi olduğunu ve yahninin ne kadar acılı olduğunu belirtin; misafirler bunu sık sık sorar.
• Yanında servis edilen nişastalı garnitürü tarif edin, böylece misafirler bunun fiyata dahil olup olmadığını bilsin.