கலாலூ

கலாலூ என்பது இலை கீரைகள், வெண்டைக்காய் மற்றும் தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு கிரியோல் குழம்பு. இது பெரும்பாலும் நண்டு அல்லது மீனுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது ஈக்வடோரியல் கினியாவுக்குச் சொந்தமான பியோகோ தீவில் பிரபலமாக உள்ளது. இதன் பெயர் கரீபியனின் கலாலூ (callaloo) என்பதுடன் ஒன்றே; இரண்டு உணவுகளும் நெருங்கிய தொடர்புடையவை, இருப்பினும் சமையல் குறிப்புகள் இடத்துக்கு இடம் வேறுபடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

கீரைகள், பொதுவாக அமராந்த் இலைகள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, கெட்டியான குழம்பாக சுருங்கும் வரை சமைக்கப்படுகின்றன. வெண்டைக்காய் உடலையும் வழுவழுப்பான அமைப்பையும் தருகிறது; தேங்காய்ப் பால் பானைக்கு செழுமையையும் மென்மையான இனிப்பையும் தருகிறது. நண்டு அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது, மீனை அதற்குப் பதிலாக பயன்படுத்தலாம், எனவே குழம்பு கடல் உணவு முக்கிய உணவாகவோ அல்லது விலங்கு புரதம் குறைவாகக் கொண்ட காய்கறி உணவாகவோ இருக்கலாம். இது வறுக்கப்படாமல் வேகவைக்கப்படுவதால், உணவு மென்மையாகவும் ஈரப்பதத்துடனும் இருக்கும்; ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் மசாலாவையும் கீரையின் அளவையும் தங்கள் சுவைக்கேற்ப சரிசெய்கிறார்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், முக்கிய உணவாக.
• ஒரு மாவுச்சத்து பக்க உணவுடன், குழம்பிலிருந்து தனியாக பரிமாறப்படுகிறது.
• சிறிய ஓடு அல்லது எலும்புத் துண்டுகள் இருக்கலாம் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் நண்டு அல்லது மீன் பானையிலேயே சமைக்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புரதத்தைக் குறிப்பிடவும்: “நண்டுடன் கலாலூ”, “மீனுடன் கலாலூ”, அல்லது காய்கறி மட்டும் கொண்ட பதிப்பு, விருந்தினர்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்பதை அறிய.
• நண்டுக்கு ஓட்டுமீன் வகை எனக் குறிக்கவும், மீன் பயன்படுத்தினால் அதையும் குறிக்கவும், குழம்பு தேங்காய்ப் பாலுடன் செய்யப்பட்டது என்று தெரிவிக்கவும்.
• கீரை அமராந்த்தா அல்லது மாற்றுப் பொருளா என்பதையும், குழம்பு எவ்வளவு காரமானது என்பதையும் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அடிக்கடி கேட்பார்கள்.
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் மாவுச்சத்து உணவை விவரிக்கவும், அது விலையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்று விருந்தினர்கள் அறிய.