Calalú

Calalú je kreolska čorba od lisnatog povrća, bamije i kokosovog mleka, često pravljena s rakom ili ribom.

Popularna je na ostrvu Bioko, koje pripada Ekvatorijalnoj Gvineji. Naziv je isti kao kod kalalua sa Kariba, a ta dva jela su bliska srodnika, iako se recepti razlikuju od mesta do mesta.

Šta je zapravo

Zelje, obično listovi amaranta, kuvaju se na laganoj vatri s lukom i belim lukom dok ne omekšaju i ne ispare u gustu čorbu. Bamija daje telo i kliznavu teksturu, a kokosovo mleko daje loncu bogatstvo i blagu slatkoću. Rak je čest dodatak, a riba može da ga zameni, pa čorba može biti morsko glavno jelo ili jelo od povrća s malo životinjskog proteina. Pošto se kuva, a ne prži, jelo ostaje mekano i vlažno, a svaki kuvar prilagođava začine i odnos zelenila prema ukusu.

Kako se služi

• Vruće, u dubokoj zdeli, kao glavno jelo.
• Uz skrobni prilog, služen odvojeno od čorbe.
• Uz upozorenje na sitne komadiće oklopa ili kosti, jer se rak ili riba kuvaju u loncu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite proteinu: «Calalú s rakom», «Calalú s ribom» ili verziju samo od povrća, da gosti znaju šta naručuju.
• Označite rakove kao alergen (rakovi), označite ribu ako se koristi i navedite da je čorba pravljena s kokosovim mlekom.
• Navedite da li je zelenilo amarant ili zamena i koliko je čorba ljuta, jer gosti to često pitaju.
• Opišite skrobni prilog uz jelo, da gosti znaju da li je uključen u cenu.