Calalú

Calalú ایک کریول سٹو ہے جس میں پتوں والی سبزیاں، بھنڈی اور ناریل کا دودھ ہوتا ہے، جو اکثر کیکڑے یا مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

یہ جزیرہ بیوکو میں مقبول ہے، جو استوائی گنی کا حصہ ہے۔ اس کا نام کیریبین کے callaloo جیسا ہے، اور دونوں پکوان آپس میں گہرا تعلق رکھتے ہیں، اگرچہ مختلف جگہوں پر ان کی ترکیبیں مختلف ہوتی ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پتوں والی سبزیاں، عموماً امرنتھس کے پتے، پیاز اور لہسن کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکائی جاتی ہیں یہاں تک کہ وہ نرم ہو کر گاڑھے سٹو میں تبدیل ہو جائیں۔ بھنڈی سٹو کو گاڑھا پن اور لیس دار ساخت دیتی ہے، اور ناریل کا دودھ اسے امیر ذائقہ اور ہلکی سی مٹھاس دیتا ہے۔ کیکڑا اکثر شامل کیا جاتا ہے، اور اس کی جگہ مچھلی بھی استعمال ہو سکتی ہے، اس لیے یہ سٹو سمندری غذا والا مرکزی کھانا بھی ہو سکتا ہے اور جانوری پروٹین کے بغیر سبزی والا پکوان بھی۔ چونکہ اسے تلنے کے بجائے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس لیے یہ نرم اور رس دار رہتا ہے، اور ہر باورچی اپنے ذوق کے مطابق مصالحے اور سبزیوں کی مقدار طے کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں، بطور مرکزی کھانا۔
• نشاستہ دار سائیڈ ڈش کے ساتھ، جو سٹو سے الگ پیش کی جاتی ہے۔
• چھوٹے خول یا ہڈی کے ٹکڑوں سے محتاط رہیں، کیونکہ کیکڑا یا مچھلی اسی برتن میں پکائی جاتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پروٹین کا نام لکھیں: «Calalú with crab»، «Calalú with fish»، یا سبزی والا ورژن، تاکہ مہمان جان سکیں کہ وہ کیا آرڈر کر رہے ہیں۔
• کیکڑے کے لیے سخت جلد والے سمندری جانداروں (crustaceans) کا نشان لگائیں، مچھلی استعمال ہو تو اس کا نشان لگائیں، اور بتائیں کہ سٹو ناریل کے دودھ سے بنایا گیا ہے۔
• بتائیں کہ سبزیاں امرنتھس ہیں یا ان کا متبادل، اور سٹو کتنا تیز ہے، کیونکہ مہمان اکثر یہ پوچھتے ہیں۔
• اس کے ساتھ دیے جانے والے نشاستہ دار کھانے کی وضاحت کریں، تاکہ مہمان جان سکیں کہ وہ قیمت میں شامل ہے یا نہیں۔