फ़िरनी

यह वास्तव में क्या है

फ़िरनी स्टार्च से गाढ़ी की गई और सुगंधित सामग्री से स्वादित अफ़ग़ान ठंडी दूध-पुडिंग है।

दूध को गाढ़ा करने वाली स्टार्च के साथ गरम करके चिकना, चम्मच से खाने योग्य मिश्रण बनाते हैं; फिर परोसने से पहले ठंडा करते हैं। इलायची और गुलाब जल अफ़ग़ान स्वाद में परिचित हैं; इन्हें अलग-अलग या साथ इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि विधियाँ बदलती हैं। तैयार पुडिंग छोटे कटोरे में आकार बनाए रखने लायक जमती है, फिर भी चम्मच से नरम रहती है। ऊपर मेवे छिड़क सकते हैं, लेकिन कुछ रूपों में यह केवल सजावट है, हर सर्विंग की अनिवार्य सामग्री नहीं। गाढ़ा करने वाली सामग्री, मिठास और सजावट रसोइए के अनुसार बदलती है।

फ़िरनी मिठाई के रूप में परोसी जाती है और अक्सर अलग-अलग पोर्शन बनाते हैं। ठंडा करने से बनावट अधिक जमती है और सुगंधित मसाले हल्के रहते हैं, हावी नहीं होते। इसे बेक की हुई कस्टर्ड से अलग रखें: इसे चूल्हे पर गाढ़ा करके ठंडा करते हैं। इस प्रोफ़ाइल में दूध अनिवार्य है, जबकि स्टार्च का प्रकार और मेवों की सजावट विधि पर निर्भर है। रसोई पैकेट वाला गाढ़ा करने का मिश्रण इस्तेमाल करे या पिस्ता, बादाम अथवा दूसरी टॉपिंग डाले तो जाँचकर घोषित करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

छोटे बर्तन में ठंडा, सादा या रसोई की सजावट के साथ परोसें। मेवों या मसाले की हल्की परत को अंतिम सजावट के रूप में बताएँ; वैकल्पिक होने पर उसे शामिल होने का संकेत न दें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

फ़िरनी को अफ़ग़ान ठंडी दूध-पुडिंग बताएँ और मौजूद होने पर इलायची, गुलाब जल तथा मेवों का उल्लेख करें। एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले डेयरी, गाढ़ा करने वाली सामग्री और सजावट पक्की करें।