Kitfo

Što je to zapravo

Etiopsko jelo povezano s kuhinjom naroda Gurage, od sitno mljevene govedine začinjene začinjenim pročišćenim maslacem i čilijem; može se poslužiti sirovo ili lagano zagrijano.

Rez, omjer začina i prateća jela variraju; ovaj unos opisuje uobičajen oblik, a ne propisuje jedan kanonski recept.

Kitfo je povezan s kuhinjom Gurage i pripravlja se od sitno mljevene govedine začinjene pročišćenim maslacem s začinima i čilijem. Meso se može poslužiti sirovo, lagano zagrijano ili temeljitije skuhano; restoran mora jasno navesti način pripreme. Maslac, koji se u etiopskoj kuhinji često naziva niter kibbeh, nosi aromatične začine i daje bogatstvo okusa, dok čili donosi ljutinu. Sam naziv ne govori o stupnju pečenja.

Kitfo se obično poslužuje uz injeru ili druge priloge, a u nekim izvedbama uz blagi svježi sir ili kuhano zelje. Ti prilozi ovdje se ne podrazumijevaju. Ako je govedina sirova ili nedovoljno pečena, jelovnik to mora reći izravno, a kuhinja mora slijediti sigurnosne postupke rukovanja hranom. Pročišćeni maslac dobiva se iz mliječnih proizvoda i treba ga navesti u skladu s lokalnom politikom o alergenima. Kitfo se razlikuje od tibsa: kitfo je mljeven i začinjen, dok je tibs komadno meso pečeno na tavi. Pripravci iz Gurage mogu ga služiti sirovog ili zagrijanog; rez, omjer začina i prilozi variraju. Pažljiv opis navodi govedinu, maslac, ljutinu i temperaturu posluživanja.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se uz injeru; uz nju može ići blagi svježi sir ili kuhano zelje. Jasno navedite je li govedina sirova, lagano zagrijana ili potpuno pečena.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jasno objasnite sastojke koji ga određuju.
• Navedite pripremu i priloge koji se zaista nude.
• Prije iznošenja tvrdnji o alergenima potvrdite sastojke i postupke izbjegavanja unakrsne kontaminacije s kuhinjom.