Kiribath

Što je to zapravo

Kiribath, doslovno «mliječna riža» na sinhaleškom jeziku, svečano je jelo od riže povezano sa sinhaleškom i tamilskom novom godinom te drugim prigodama. Riža se kuha dok ne omekša i obogaćuje se kokosovim mlijekom, zatim se utisne u plitku posudu ili na tanjur i ostavi da se stegne. Kad postane dovoljno čvrsta da zadrži oblik, reže se na romboide ili kockice za posluživanje.

Popis sastojaka je kratak, ali tekstura zahtijeva pažnju. Riža mora postati mekana i prionljiva, ali ne vodenasta; kokosovo mlijeko se umiješa ili prokuha s rižom tako da zrna drže zajedno u masu koju je moguće rezati. Omjeri u kućanstvima i sorte riže se razlikuju. Kiribath nije jednostavno obična riža prelivena kokosovim mlijekom: mlijeko se kuha zajedno s rižom, a gotovo jelo se oblikuje i dijeli na porcije.

Kiribath je tradicionalno jelo povezano sa stolom za novogodišnji blagdan. Njegova ceremonijalna uloga objašnjava namjerno oblikovanje: porcije se režu i dijele, a ne zahvaćaju nasumično iz lonca. Kiribath se često poslužuje uz slani prilog poput lunu miris, ljutog luka s chilijem, iako se uz njega i začini razlikuju.

Kako se poslužuje

• Narežite na romboide ili kockice i poslužite na sobnoj temperaturi ili lagano toplo.
• Uz to poslužite slani ljuti dodatak od luka i chilija kada je dio obroka.
• Može se služiti kao svečani doručak ili blagdansko jelo, a ne kao samostalni slatki desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da se kokosovo mlijeko kuha s rižom.
• Prilozi se navode zasebno; ljuti dodatak može sadržavati chili i luk, ali nije sastavni dio svake porcije.
• Ne označavajte kao bez mliječnih proizvoda ako kuhinja koristi maslac, kravlje mlijeko ili druge dodatke.